Le salsicce halal sono quelle preparate in conformità con la legge dietetica islamica. Nell’Islam, il termine halal, o “lecito”, descrive qualsiasi azione religiosamente ammissibile, ma spesso si riferisce specificamente al cibo. Per essere halal, una salsiccia non deve includere carni proibite. Il contenuto di carne deve anche provenire da animali macellati secondo la tradizione islamica.
La legge dietetica islamica fa parte di un più ampio corpus di leggi islamiche chiamate sharia. Questo insieme di leggi divide le azioni in cose che sono halal e cose che sono haraam o “proibite”. Nel caso del cibo, la legge dietetica islamica proibisce gli intossicanti e gli alimenti considerati impuri. Alcuni di questi alimenti sono comuni ingredienti per salsicce, il che significa che la maggior parte delle salsicce non sono halal se non espressamente previsto.
Le salsicce halal di solito contengono agnello, manzo o pollo. La legge dietetica islamica proibisce severamente il consumo di carne suina e di prodotti a base di carne di maiale, che sono l’ingrediente principale di molte salsicce. Oltre al maiale macinato come ripieno di salsiccia, gli intestini di maiale vengono talvolta utilizzati anche come budelli di salsiccia. Nessuno di questi è accettabile per i musulmani osservanti. Il rischio di contaminazione significa che le salsicce halal di solito non vengono preparate in strutture che preparano anche prodotti suini.
Oltre alla carne di maiale, la legge islamica proibisce anche il cibo a base di sangue, che è un ingrediente in alcuni tipi di salsiccia. Le pratiche tradizionali di macellazione islamica, dhabiha, sono progettate per drenare completamente la carcassa dal sangue prima della macellazione. La carne nelle salsicce halal proviene da animali macellati secondo questa pratica.
Sebbene negli ultimi anni sia aumentata la presenza di salsicce halal confezionate esplicitamente sugli scaffali dei supermercati, le salsicce commercializzate come halal non sono le uniche salsicce halal. Le salsicce vegetariane, ad esempio, sono quasi sempre halal, poiché non contengono affatto prodotti di origine animale. Sebbene altri tipi di salsicce di pollo, manzo e agnello potrebbero non contenere carne di maiale, il loro stato halal potrebbe essere incerto perché i metodi di macellazione non sono stati verificati. In alcune regioni, un’autorità di certificazione halal ispeziona le strutture di produzione ed etichetta i prodotti che soddisfano la legge dietetica.
Esiste un’ampia varietà di diversi tipi di salsiccia halal. In alcuni casi, si tratta di sostituti halal per le salsicce che contengono carne di maiale, come le versioni halal delle salsicce britanniche tradizionali. In altri casi, fanno parte della cucina nativa delle culture islamiche, come la fusione. Queste salsicce piccanti lunghe e sottili contengono agnello, manzo o una miscela di entrambi in un involucro a base di intestino di agnello. Hanno origine nella cucina del Nord Africa.