Le salsicce vegane sono un tipo di cibo che tenta di riprodurre il sapore e la consistenza delle salsicce di carne senza l’uso di prodotti animali. Ci sono sia salsicce vegane prodotte commercialmente che ricette che possono essere fatte in casa. Alcuni vegani preferiscono preparare queste salsicce a casa per assicurarsi che non vengano incorporati prodotti di origine animale. Sebbene ci siano una varietà di ingredienti che possono essere utilizzati per creare queste salsicce, i più comuni sono fagioli, tofu e seitan.
Molte ricette per salsicce vegane utilizzano una combinazione di ingredienti progettati per fornire la consistenza e il sapore di una salsiccia a base di manzo o maiale. Un problema frequente con questo tipo di cottura è la necessità di un legante vegano che fornisca l’impasto per mantenere la sua forma durante la cottura. Le uova non possono essere utilizzate in ricette veramente vegane, quindi vengono aggiunti altri leganti – come farina di patate, glutine di grano e farina di ceci.
Se vengono utilizzati fagioli o tofu per creare le salsicce, anche con un legante, potrebbero avere una consistenza troppo delicata per cucinare come una salsiccia tradizionale. Avvolgere il composto di salsiccia in un foglio e quindi cuocerlo a vapore o bollirlo per qualche tempo può aiutare a impostare gli ingredienti o cuocere completamente i collegamenti. Se il vapore viene utilizzato solo per impostare il mix, le salsicce possono essere rapidamente fritte o grigliate in seguito per sviluppare consistenza in superficie.
Seitan è un ingrediente popolare per preparare salsicce vegane. È una forma di glutine di grano vitale e può essere acquistato come polvere o come pagnotta prefabbricata. Quando il seitan è combinato con acqua e talvolta farina, inizia a formare un tipo di impasto che, dopo la cottura, ha una forte somiglianza strutturale con la carne. Il seitan preparato è anche un ingrediente molto robusto e può resistere a una varietà di metodi di cottura.
Fagioli come fagioli borlotti rossi e fagioli neri sono anche scelte popolari, fornendo una consistenza molto carnosa per la salsiccia. Una ciotola di purè di fagioli non avrà una forma coesiva, quindi è necessario aggiungere farina di frumento o glutine per addensare la base. Sapori di spezie come cumino e peperoncino Impianti completi per la produzione di prodotti da forno meglio assorbiti dai fagioli che seitan in alcuni casi.
Nella produzione commerciale di salsicce vegane, il tofu è spesso l’ingrediente principale. Può essere miscelato con fagioli o grano di glutine vitale per una consistenza aggiunta e può essere infuso con una varietà di spezie. Le salsicce commerciali possono fare affidamento su leganti, premendo saldamente la miscela in macchine industriali o involucri a base di soia per aiutare a mantenere la loro forma durante la spedizione e la cottura.