L’ebollizione del pesce è un piatto culinario composto da patate e pesce. È una tradizione nella regione dei Grandi Laghi del Nord America. Il piatto sembra aver avuto origine tra i coloni scandinavi nel Wisconsin, sulle rive del lago Michigan. Il pasto tradizionale utilizza il coregone del lago Michigan, ma altri pesci, come la trota di lago, possono essere sostituiti. Di solito è fatto in una grande pentola di metallo sopra un fuoco aperto.
Per far bollire il pesce, il primo passo è costruire un fuoco o falò di cottura, abbastanza grande da contenere una pentola piena d’acqua. L’acqua viene salata e portata a ebollizione, quindi vengono aggiunte le patate: le patate cerose e dalla pelle rossa di solito funzionano meglio. Questi dovrebbero essere di dimensioni uniformi e ben sfregati ma non pelati. Alcune persone aggiungono anche cipolle e carote al piatto. I cestini di filo metallico vengono spesso utilizzati per conservare le verdure e, successivamente, il pesce, immerse nell’acqua di cottura.
L’acqua e le verdure vengono prima bollite, quindi viene aggiunto il pesce. I pezzi di coregone sono l’ingrediente principale tradizionale per l’ebollizione del pesce, ma alcune persone usano la trota di lago nativa o addirittura il salmone, che non è originario della zona. Se si usano bistecche o filetti piuttosto che pezzi, è importante mantenere la pelle sul pesce, sia per il sapore che per evitare che la carne cada a pezzi.
Una volta che l’acqua bolle per la terza volta, il cherosene o qualche altro combustibile viene in genere aggiunto al fuoco per aumentare rapidamente la temperatura della pentola. Questo viene fatto per forzare la pentola a bollire. Quando il pesce cucina, rilascia i suoi oli nell’acqua e gli oli iniziano a galleggiare verso l’alto, l’ebollizione rimuove questi oli di pesce dal piatto.
Al termine dell’ebollizione, il cibo è pronto per essere servito. Se sono stati usati i cestini per il pesce e le verdure, questi vengono rimossi dal liquido di cottura. In caso contrario, di solito viene utilizzato un filtro per rimuoverli e il liquido di cottura viene talvolta conservato per un uso futuro. Il pesce e le verdure sono serviti con burro, spicchi di limone e prezzemolo fresco. Fette di pane e insalata di cavolo vengono spesso servite come contorno in un pasto di pesce bollito. Molti appassionati hanno affermato che il deserto richiesto per il pasto è una fetta di torta di ciliegie.
Ci sono alcuni ristoranti che servono un pasto a base di pesce. Di solito viene chiesto ai commensali di arrivare in anticipo in modo che possano osservare l’ebollizione, perché un’ebollizione del pesce di solito non riguarda solo il cibo, ma è un evento della comunità. Mentre di solito è preparato per grandi gruppi, questo non è necessario e il piatto può anche essere preparato su scala ridotta, per una singola famiglia.