La batata vada è un piatto indiano, una specie di frittella di patate speziata. Queste prelibatezze sono popolari come cibi di strada, in particolare a Mumbai e nelle aree circostanti, e sono anche usate per fare un altro spuntino popolare, il vada pav, un tipo di sandwich. Le spezie in batata vada sono simili a quelle che si trovano in molti piatti indiani. La purea di patate, mescolata con spezie e altri ingredienti, viene modellata in palline e immersa in una pastella a base di besan, una specie di farina di ceci, quindi fritta. Di solito vengono serviti con chutney o altri condimenti.
Le patate per batata vada vengono sbucciate, bollite e quindi schiacciate grossolanamente, con alcuni piccoli pezzi di patate lasciati dopo aver schiacciato per ottenere una consistenza autentica. Le foglie di curry tritate e i semi di senape vengono saltati, quindi aggiunti alle patate. Ingredienti come cipolla, peperoncini verdi e aglio sono spesso usati per migliorare il sapore. Le foglie di coriandolo e lo zenzero possono essere saltate anche con i semi di senape. In alcune versioni, gli ingredienti possono essere macinati in una pasta prima di essere aggiunti alle patate. Una piccola quantità di zucchero viene aggiunta alla miscela e alcune ricette chiamano succo di lime.
Una volta che la miscela di purè di patate è completa, si forma nella forma desiderata. Le palline delle dimensioni di quelle da ping-pong sono le più comuni. Alcuni appiattiscono le palline in polpette rotonde, specialmente se la batata vada verrà utilizzata in vada pav.
La pastella per batata vada è composta da besan, una farina ottenuta dalla macinazione di ceci o ceci in polvere fine. Chili in polvere, curcuma, cumino e un pizzico di bicarbonato di sodio vengono solitamente aggiunti al besan insieme a sufficiente acqua per formare una pastella densa. Polpa di tamarindo o succo di limone è un’aggiunta comune. Altri possibili ingredienti per la pastella includono cocco grattugiato e polvere di assafetida,
Una volta che le polpette o le polpette di patate sono state immerse nella pastella vengono fritte. Il solito metodo è friggere in un olio di degustazione neutro. Si mangiano caldi con qualche tipo di chutney o salsa. Le scelte comuni sono il chutney di foglie di menta e coriandolo, a volte chiamato chutney verde o chutney di aglio. La salsa di pomodoro è un’altra possibilità e alcune ricette richiedono di servirle con salsa ketchup.
Vada pav è batata vada e chutney serviti su piccoli, morbidi, panini chiamati pav in India. Se i batata vada non sono stati fatti come polpette, vengono appiattiti prima dell’assemblaggio del padiglione vada. A volte su Vada Pav viene utilizzato più di un tipo di chutney.