Il brodo di pollo è un ingrediente base classico per zuppe, stufati e salse. Ha così tanti usi che viene venduto pre-confezionato e confezionato nei supermercati. Tuttavia, nulla ha il sapore del brodo di pollo fatto in casa.
Un brodo di pollo di base inizia con una grande pentola. Una pentola è carina, ma funzionerà anche il forno olandese fornito con le pentole. Aggiungi circa 3 litri (3 litri) di acqua nella pentola e aggiungi circa 2 kg di ossa di pollo e parti ossute. Portalo quasi a ebollizione. Tagliare a pezzi grandi 2 cipolle sbucciate, 2 gambi di sedano, 2 carote sbucciate, 2 foglie di alloro, 2 rametti di timo e circa 1 cucchiaino di pepe nero intero. Abbassa il fuoco e fai sobbollire per due ore. Scremare la schiuma e il grasso dalla parte superiore durante la cottura. A questo punto, il cuoco può interrompere la cottura o continuare a cuocere a fuoco lento per altre 2 ore, per fare un de-glace per le salse.
Quando il brodo è cotto, il cuoco poi filtra l’intera pentola attraverso uno scolapasta o un colino, preferibilmente attraverso una garza, in un’altra pentola. Lo stock è quindi pronto per l’uso. Una volta raffreddato, può anche essere versato in vaschette di ghiaccio e congelato a cubetti fino a quando non è necessario. Quando i cubetti vengono congelati, possono essere inseriti in sacchetti per congelatore etichettati con la data, per risparmiare spazio.
Un sapore di tipo cinese può essere aggiunto al brodo di pollo con l’aggiunta di pezzi di zenzero e aglio. Aggiungi un pizzico di Italia con un paio di cucchiaini di maggiorana e origano. L’aggiunta di sofrito conferirà al brodo di pollo un sapore latino. Il cumino o la polvere di curry aromatizzeranno piacevolmente il brodo di pollo per il cibo indiano e le foglie di lime e citronella daranno un sapore di cucina tailandese alla miscela. Tutto dipende dalle preferenze del cuoco e dagli usi del brodo di pollo.
Un grande vantaggio del brodo di pollo fatto in casa è che il cuoco sa esattamente cosa c’è dentro. Non ci sono conservanti artificiali, aromi o altri ingredienti indesiderati. Il cuoco può anche regolare esattamente i condimenti in modo che il brodo di pollo sia adatto alle sue preferenze individuali. Fare brodo di pollo non richiede molto sforzo e ogni cuoco sarebbe ben servito per imparare la tecnica.