Il burro estratto è un condimento che viene comunemente servito con piatti di pesce. A volte viene definito burro chiarificato e i due termini sono spesso usati in modo intercambiabile. Il burro estratto è un burro fuso che viene utilizzato come salsa di immersione per aragoste, gamberi, vongole o granchi che sono stati cotti a vapore o bolliti. Sebbene il burro estratto sia prodotto con un solo ingrediente, è considerato una salsa. I condimenti che vengono comunemente serviti insieme al burro disegnato includono spicchi di limone, sale e pepe.
Seguendo alcuni semplici passaggi, il burro disegnato può essere preparato a casa. Per prima cosa, sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio-basso. Il burro dovrebbe essere portato a ebollizione lenta. Mentre il burro bolle, svilupperà una schiuma sottile sulla superficie. Questo dovrebbe essere delicatamente sollevato dalla padella con un cucchiaio e scartato.
Dopo che il burro è stato lasciato bollire per alcuni minuti, inizierà a separarsi. I solidi del latte nel burro cadranno sul fondo della padella. A questo punto i solidi del latte inizieranno a separarsi dall’olio nel burro. Quando l’olio è di colore chiaro e dorato, il burro è stato estratto con successo ed è quasi pronto per essere rimosso dalla padella.
Prima di versare il burro chiarificato dalla padella, lasciare raffreddare il burro solo un po ‘. Dovrebbe essere versato in una ciotola a prova di calore. I solidi del latte possono essere separati durante il versamento filtrando il burro attraverso un panno di formaggio. Altrimenti, i solidi del latte possono essere rimossi manualmente dal burro chiarificato. I solidi del latte possono essere gettati via. Usa un mestolo o un cucchiaio grande per trasferire il burro tirato in piccoli bicchieri da portata individuali.
Durante la preparazione del burro estratto, è importante non lasciare che il burro si surriscaldi o brucerà e inizierà a dorare. Alcuni chef, anche quelli che cucinano solo dalle proprie cucine, amano essere in grado di mantenere caldo il burro estratto durante il pasto. Ci sono tazze speciali per questo che sono progettate per adattarsi a una luce del tè che manterrà il burro chiaro senza farlo dorare o bruciare. Ad alcuni chef piace anche aggiungere erbe al loro burro disegnato per aggiungere sapore al pasto. Le erbe che a volte vengono utilizzate per questo scopo includono prezzemolo, coriandolo e dragoncello.