Le torte vegane sono torte fatte con ingredienti che non derivano da animali. Le torte sono in genere costruite con una crosta piena di ingredienti dolci o salati e le torte vegane seguono lo stesso principio. Le loro croste sono tipicamente costituite da un qualche tipo di amido o di arachidi che sono state inumidite e stabilizzate da un grasso non animale. Le loro otturazioni, d’altra parte, possono variare considerevolmente nella composizione e negli ingredienti. Le torte dolci in genere hanno ripieni di noci, frutta o qualche tipo di budino o crema pasticcera. Le farciture di gustose torte vegane saranno in genere verdure condite o carni finte, forse condite con un qualche tipo di salsa vegana.
La composizione di una crosta di torta vegana potrebbe non variare in modo significativo dalla crosta di molte torte standard. Mentre storicamente il lardo è noto per essere un agente legante efficace per la produzione di croste di torta traballante, in alcune culture si utilizza più comunemente l’accorciamento di verdure. Se il panettiere vegano sta preparando una briciola di cracker o una crostata di noci, per la quale le ricette standard raccomandano spesso il burro, può invece usare olio di cocco o margarina vegana come sostituto. Le versioni vegane di alcune tradizionali torte salate britanniche, come la torta di cottage o di pastori, userebbero sostituti non economici per il burro, la panna o il latte tipicamente usati in una crosta di purè di patate.
I ripieni per le torte vegane salate includono tipicamente verdure ben cotte, spesso preparate in un brodo vegetariano con una varietà di condimenti. Altre torte salate possono includere imitazioni di carne o pesce che possono essere preparati da una varietà di ingredienti, tra cui proteine ??di soia, noci o cereali. Una torta salata è generalmente servita come piatto principale.
Allo stesso modo le torte dolci possono essere fatte con numerosi ingredienti di riempimento. La frutta cotta in un dolcificante o in un succo è comune nelle torte vegane, così come i cosiddetti ripieni di crema a base di ingredienti frullati o miscelati con tofu morbido. Il latte di cocco è un altro ingrediente comune nelle torte vegane dolci come sostituto del latte e agente aromatizzante a sé stante.
Gli edulcoranti utilizzati nelle torte vegane varieranno in base alle preferenze sia dei cuochi che dei mangiatori. Alcuni vegani si rifiutano di mangiare miele, anche se alcuni vegani lo consumano. Alcuni vegani sono anche particolarmente attenti al tipo di zucchero che usano, poiché le ossa di animali sono utilizzate nel processo di raffinazione di alcuni zuccheri. Quei vegani con standard molto elevati in genere sceglieranno di utilizzare zuccheri non raffinati o zuccheri che sono stati raffinati senza l’uso di ossa.