Donauwelle è una torta tedesca che prevede la stratificazione di due pastelle di torta di colore diverso, guarnendole con amarene e cuocendo l’intero composto. Dopo la cottura, la torta viene condita con uno strato di crema al burro e cioccolato fuso. Le amarene sono posizionate su una pastella cruda, quindi affondano durante la cottura, facendo mescolare insieme le due pastelle colorate e creando motivi ondulati all’interno della torta. La donauwelle risultante è una torta ricca e poco lievitata che a volte può essere molto densa, a seconda degli ingredienti esatti e dei metodi di cottura. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di ingredienti che alleggeriscono la pastella o la mantengano umida, come lo yogurt.
Il donauwelle è cotto in una teglia da forno, a differenza di altre torte che usano un tipo simile di pastella. La stessa pastella manca anche dell’aggiunta di umidità in eccesso, a volte rendendola densa e l’impasto crudo molto duro rispetto a più pastelle liquide. L’intera ricetta, se preparata in modo tradizionale, può richiedere molto tempo con tutte le diverse fasi che devono essere prese e il tempo di raffreddamento richiesto in diversi punti. In alternativa, ci sono ricette che utilizzano quasi tutti gli ingredienti preconfezionati che possono richiedere molto meno tempo.
La pastella per torte usata nel donauwelle è simile a quella della torta di libbra. È fatto con farina, burro, zucchero e uova. Una volta miscelato, l’impasto viene diviso in due parti uguali e una parte viene combinata con polvere di cacao per scurire il colore. Una teglia viene unta di burro e viene versata la metà normale della pastella, seguita dalla pastella più scura.
Le amarene, che si possono trovare confezionate in barattoli o lattine, vengono scaricate e poste sopra la pastella nella teglia. La torta viene quindi cotta fino al termine. Prima di completare la torta, deve essere completamente raffreddata.
Un semplice burro con aggiunta di vaniglia viene distribuito sulla parte superiore della torta raffreddata. A questo punto, viene refrigerato per impostare la crema al burro e prepararla per il passaggio finale. Il cioccolato, semisweet o agrodolce, viene fuso e lasciato raffreddare ma non indurisce. Viene versato sopra la crema al burro per formare una superficie liscia e piatta per il donauwelle. Una volta che il cioccolato viene versato, la torta viene nuovamente refrigerata fino a quando il cioccolato non si indurisce e si fissa, rendendo la torta pronta per essere servita.