Il riso Carnaroli è un tipo di riso italiano a grana corta talvolta usato nei piatti di risotto. Mentre il riso arborio è il tipo di riso più noto utilizzato nel risotto, in particolare negli Stati Uniti, molti cuochi preferiscono il carnaroli. Il riso Carnaroli, come l’arborio, contiene più amido di altre varietà di riso. Tuttavia, mantiene il liquido e mantiene la sua forma migliore del riso all’arborio e ha un grano più grande, creando un piatto più strutturato.
Il carnaroli è tra i risi più costosi utilizzati per il risotto e può essere difficile da trovare. È molto probabile che i mercati italiani vendano riso carnaroli, ma anche altri negozi specializzati o fornitori di vendita per corrispondenza possono trasportarlo. Carnaroli è cresciuto nelle città italiane di Novara e Vercelli, situata tra Milano e Torino. Sebbene gli americani possano conoscere la cucina italiana per la sua pasta e pizza, il riso è estremamente importante nel Nord Italia. In effetti, l’Italia è il più grande produttore di riso in Europa.
Il risotto al riso carnaroli può essere un contorno o un piatto principale, a seconda degli ingredienti. In Italia, viene spesso utilizzato come veicolo per verdure di stagione. L’amido extra nel riso è responsabile della consistenza cremosa del risotto, quindi è importante non lavare i chicchi di riso prima di cuocerli. L’alto contenuto di amido di amilasi nel riso carnaroli gli consente di mantenere la sua forma assorbendo bene i sapori e resistendo alla cottura eccessiva. Il Carnaroli produce un risotto soffice ma non appiccicoso.
Mentre il riso arborio è la varietà più consistente, il carnaroli è più adatto a piatti delicati e sofisticati, come i risotti con tartufo bianco o zafferano. Sebbene sia un riso a chicchi corti, il carnaroli è più allungato rispetto ad altri risotti italiani, dandogli un aspetto più elegante. Il riso Carnaroli viene talvolta definito il re del riso. Oltre ai risotti, può essere utilizzato in altri piatti gourmet, come un timballo o un’insalata di riso.