I dessert a strati sono disponibili in molti stili e sapori diversi. Possono essere sotto forma di torte a strati, sciocchezze dolci e fruttate, semifreddi, sunda e tiramis?. Sebbene tutti questi dessert a strati siano molto diversi tra loro, alcuni dei passaggi per crearli sono gli stessi. Per la maggior parte dei dessert a strati, alcuni consigli utili includono la scelta accurata di aromi e consistenze e la corretta proporzione degli strati. Ci? include la scelta di ingredienti che hanno abbastanza umidit? e l’aggiunta della giusta quantit? di ciascuno.
Quando scelgono i sapori che vanno in un dessert a strati, i cuochi devono fare attenzione a scegliere i sapori che si completano a vicenda rimanendo comunque soli. Questo significa che nessun sapore dovrebbe eclissare gli altri. Il cuoco dovrebbe essere in grado di assaggiare tutti i sapori, il che significa che non devono essere confusi e sparire l’uno nell’altro. Gli ingredienti dovrebbero anche mescolarsi piacevolmente. Due sapori che si scontrano in un dessert a strati potrebbero rovinare l’intero piatto.
I cuochi che scelgono i sapori per una torta a strati hanno una vasta gamma di opzioni, il che significa che possono essere molto creativi, ma dovrebbero anche essere giudiziosi. La maggior parte delle torte a strati non dovrebbe avere pi? di tre gusti predominanti. Ad esempio, una torta a strati di cioccolato potrebbe trarre vantaggio dall’alternanza di strati di torta al cioccolato, glassa alla vaniglia e glassa alla fragola. La stessa torta potrebbe contenere un pizzico di caff? mentre la glassa alla vaniglia potrebbe avere un tocco di limone o cannella. Questi aromi di sfondo dovrebbero esaltare e sottolineare i sapori principali senza metterli in ombra.
Un’altra cosa da considerare quando si creano torte a strati ? l’umidit?. In genere, le torte che includono smalti o composte non devono essere assemblate fino a quando non sono pronte per essere servite. Montarli troppo presto potrebbe rendere la torta inzuppata e poco appetibile. I cuochi che amano le torte dense potrebbero voler sposare l’umidit? con la pasta, il che significa che possono assemblare la torta fino a due ore prima di servire. Le torte leggere e soffici dovrebbero essere servite solo pochi minuti dopo il montaggio.
Trifles e semifreddi possono sembrare dessert a strati relativamente semplici, ma combinare sapori sbagliati pu? facilmente rovinarli. Con la ricchezza di condimenti, ingredienti e sapori disponibili, pu? essere allettante mettere insieme una dozzina di sapori diversi. Inchinarsi a questa tentazione pu? comportare ingredienti distribuiti in modo non uniforme e sapori persi. Generalmente, i semifreddi e le sciocchezze possono includere da tre a cinque sapori prima di diventare confusi al palato.
La differenza principale tra un semifreddo e una sciocchezza ? che una sciocchezza contiene un pan di spagna. Quando si crea un dolce a pi? strati, assemblarlo circa un’ora prima di servire aiuta di solito a evitare che il pan di Spagna diventi troppo inzuppato. ? prevista una certa quantit? di umidit? nella torta, anche piacevole, ma la torta non dovrebbe cadere a pezzi. Oltre a questo, creare gustosi semifreddi e sciocchezze ? pi? o meno lo stesso.
Uno dei primi gusti da scegliere quando si creano questi due tipi di dessert a strati ? quello dello yogurt o del budino. La vaniglia ? tradizionale per entrambi, ma si possono usare anche vaniglia, zucca, lampone e persino cioccolato. Da l?, il cuoco pu? scegliere fino a quattro altri sapori.
Entrambi questi dessert a strati risultano generalmente gustosi quando il cuoco sceglie due frutti complementari e una noce o un amido. Ad esempio, una sciocchezza a base di limone potrebbe beneficiare di fragole, mirtilli e mandorle tritate. Un parfait al cioccolato potrebbe essere delizioso con lamponi, banane e uno strato di muesli non zuccherato.
Le gelaterie possono anche essere considerate dessert a strati. Il tipico impilamento di sapori di gelato con sciroppi, composte di frutta, panna montata e noci crea strati in questo piatto dolce. Un’altra popolare confezione progettata a strati ? il tiramis?, che presenta savoiardi inzuppati di caff?, cacao, liquore e formaggio dolce di marscapone.