La parmigiana di vitello è un piatto prodotto in uno stile di cucina originario dell’Italia meridionale. Consiste in una fetta di vitello che è stata tagliata o pestata fino a renderla sottile e fritta in padella, dopodiché viene ricoperta di salsa di pomodoro e formaggio e cotta in forno fino a cottura. Una versione più popolare della parmigiana di vitello fuori dall’Italia prevede il rivestimento del vitello con farina o farina e pangrattato prima che sia fritto per contribuire a creare un rivestimento più croccante. Il piatto completo può essere servito da solo, con un piccolo mucchio di pasta o trasformato in un panino su un rotolo o pane italiano.
La carne di vitello deve essere prima fatta sottile, se si vuole fare la parmigiana di vitello. Se il taglio non è abbastanza sottile, allora può prima essere tagliato attraverso il centro sul bordo sottile, ma non completamente, quindi la cotoletta si apre come un libro. La carne viene quindi posizionata tra due pezzi di involucro di plastica o carta oleata e martellata delicatamente con un oggetto pesante e smussato in modo che diventi un unico spessore uniforme fino in fondo. È importante martellare dal centro della carne verso i bordi per evitare di strappare la carne in pezzi.
Sebbene le ricette originali della parmigiana di vitello non prevedessero l’impanatura della carne, la maggior parte delle popolari versioni moderne lo fanno. Spolverare leggermente il vitello con la farina su entrambi i lati è il modo più semplice per aiutare a sviluppare una crosta. Un rivestimento completo, tuttavia, richiede di immergere il vitello nella farina e quindi in un liquido come uovo, latte o acqua prima di mettere la carne bagnata in una miscela di pangrattato. Le briciole di pane possono essere aromatizzate con erbe italiane o mescolate con parmigiano o romano.
Le cotolette per la parmigiana di vitello vengono poste in una padella con olio bollente e lasciate rosolare su ogni lato. L’obiettivo non è necessariamente quello di cuocere completamente la carne, ma piuttosto di dorare l’esterno e formare una crosta. Alcune ricette più sane posizionano la carne di vitello su una teglia e poi la cuociono in un forno caldo, facendo affidamento sul calore secco per croccare l’esterno.
L’ultimo passo nella preparazione della parmigiana di vitello consiste nel collocare il vitello in un piatto da forno e ricoprirlo con salsa di pomodoro. Il tipo e la quantità esatti variano a seconda del gusto. Il formaggio viene posizionato sopra la salsa di pomodoro, soprattutto sopra le cotolette. La mozzarella viene vista molto spesso, sebbene possa essere usato qualsiasi altro tipo che si scioglierà. Il piatto viene messo in un forno e cotto fino a quando la carne di vitello non termina la cottura, la salsa è calda e il formaggio si è sciolto.