Il vapore al petto di pollo è un metodo semplice e veloce per cucinare questa carne povera di grassi. L’unico inconveniente è che il pollo è praticamente insipido. Deve essere condito, marinato o condito con salsa per essere appetibile. A meno che non sia necessaria una carne insipida per la ricetta, è meglio condire il pollo per ottenere un risultato gustoso.
A volte è desiderabile una base di carne praticamente insipida. Per gli chef che vogliono mostrare una salsa speciale, il petto di pollo al vapore è il modo perfetto per preparare la carne senza aggiungere aromi di burro o olio, che potrebbe interferire con il gusto della salsa. La cottura a vapore viene generalmente eseguita in una pentola, ma è anche possibile avvolgere il pollo in pergamena e pellicola e cuocerlo, consentendo all’acqua del pollo di cuocere a vapore il pollo.
Uno svantaggio di cuocere i petti di pollo al vapore è che possono asciugarsi facilmente, risultando in una carne troppo dura. Per contrastare questo, il pollo è meglio cotto a vapore sull’osso con la pelle intatta. Una certa quantità di olio e grasso dalla pelle si impregna nella carne, ma finché la pelle viene rimossa prima di mangiare, il pollo è ancora povero di grassi. La cottura a vapore di petti di pollo sull’osso richiede anche un po ‘più di tempo rispetto alla cottura a vapore di petti di pollo disossati e senza pelle, ma il risultato è di gran lunga superiore in gusto e consistenza.
Per aumentare il sapore e la tenerezza del pollo, è meglio bagnare o marinare il pollo per un periodo considerevole di tempo prima di cuocerlo al vapore. Con alcune ricette di salamoia e marinata, ci vuole solo un’ora, ma altri raccomandano di lasciare il pollo in ammollo durante la notte. Più lungo è il tempo di ammollo, più intenso sarà il sapore.
Le ricette di salamoia si basano su sale e acqua, sebbene possano essere aggiunti altri condimenti. Le marinate variano da ricetta a ricetta, ma la maggior parte include un grasso, un acido e condimenti. Ad esempio, aceto, vino o succo di limone possono agire da acido e olio o burro come grasso. Ci sono marinate per praticamente tutti i gusti desiderati, e le ricette possono essere trovate nei libri di cucina e online.
Erbe e condimenti possono anche essere aggiunti all’acqua fumante per infondere sapore al pollo. Le erbe fresche funzionano particolarmente bene così come le verdure forti come cipolla, carota e sedano. Anche i condimenti di radice e bulbo, come lo zenzero e l’aglio, sono buone scelte.
I petti di pollo possono essere cotti a vapore in un apparecchio specializzato noto come piroscafo, ma ciò non è necessario. Un semplice cestello per cottura a vapore che si trova sul fondo di una pentola o un inserto forato può essere utilizzato anche per cuocere a vapore il pollo. Una piccola quantità di acqua viene aggiunta alla pentola e il pollo viene posizionato sulla griglia sollevata o sull’inserto. Il pollo non tocca l’acqua, ma è importante usare abbastanza acqua in modo che la pentola non bolle.
I pezzi di pollo dovrebbero essere disposti in modo che ci sia spazio tra di loro. L’aria deve circolare liberamente o il pollo non cuocerà in modo uniforme. Il coperchio deve essere stretto in modo tale da non perdere vapore o calore in eccesso durante il processo di cottura e i cuochi dovrebbero resistere all’impulso di controllare frequentemente il pollo. Un termometro per carne fornisce la misura più accurata della doneness e la temperatura interna consigliata è di 160 ° F (71 ° C).