Il vapore al petto di pollo ? un metodo semplice e veloce per cucinare questa carne povera di grassi. L’unico inconveniente ? che il pollo ? praticamente insipido. Deve essere condito, marinato o condito con salsa per essere appetibile. A meno che non sia necessaria una carne insipida per la ricetta, ? meglio condire il pollo per ottenere un risultato gustoso.
A volte ? desiderabile una base di carne praticamente insipida. Per gli chef che vogliono mostrare una salsa speciale, il petto di pollo al vapore ? il modo perfetto per preparare la carne senza aggiungere aromi di burro o olio, che potrebbe interferire con il gusto della salsa. La cottura a vapore viene generalmente eseguita in una pentola, ma ? anche possibile avvolgere il pollo in pergamena e pellicola e cuocerlo, consentendo all’acqua del pollo di cuocere a vapore il pollo.
Uno svantaggio di cuocere i petti di pollo al vapore ? che possono asciugarsi facilmente, risultando in una carne troppo dura. Per contrastare questo, il pollo ? meglio cotto a vapore sull’osso con la pelle intatta. Una certa quantit? di olio e grasso dalla pelle si impregna nella carne, ma finch? la pelle viene rimossa prima di mangiare, il pollo ? ancora povero di grassi. La cottura a vapore di petti di pollo sull’osso richiede anche un po ‘pi? di tempo rispetto alla cottura a vapore di petti di pollo disossati e senza pelle, ma il risultato ? di gran lunga superiore in gusto e consistenza.
Per aumentare il sapore e la tenerezza del pollo, ? meglio bagnare o marinare il pollo per un periodo considerevole di tempo prima di cuocerlo al vapore. Con alcune ricette di salamoia e marinata, ci vuole solo un’ora, ma altri raccomandano di lasciare il pollo in ammollo durante la notte. Pi? lungo ? il tempo di ammollo, pi? intenso sar? il sapore.
Le ricette di salamoia si basano su sale e acqua, sebbene possano essere aggiunti altri condimenti. Le marinate variano da ricetta a ricetta, ma la maggior parte include un grasso, un acido e condimenti. Ad esempio, aceto, vino o succo di limone possono agire da acido e olio o burro come grasso. Ci sono marinate per praticamente tutti i gusti desiderati, e le ricette possono essere trovate nei libri di cucina e online.
Erbe e condimenti possono anche essere aggiunti all’acqua fumante per infondere sapore al pollo. Le erbe fresche funzionano particolarmente bene cos? come le verdure forti come cipolla, carota e sedano. Anche i condimenti di radice e bulbo, come lo zenzero e l’aglio, sono buone scelte.
I petti di pollo possono essere cotti a vapore in un apparecchio specializzato noto come piroscafo, ma ci? non ? necessario. Un semplice cestello per cottura a vapore che si trova sul fondo di una pentola o un inserto forato pu? essere utilizzato anche per cuocere a vapore il pollo. Una piccola quantit? di acqua viene aggiunta alla pentola e il pollo viene posizionato sulla griglia sollevata o sull’inserto. Il pollo non tocca l’acqua, ma ? importante usare abbastanza acqua in modo che la pentola non bolle.
I pezzi di pollo dovrebbero essere disposti in modo che ci sia spazio tra di loro. L’aria deve circolare liberamente o il pollo non cuocer? in modo uniforme. Il coperchio deve essere stretto in modo tale da non perdere vapore o calore in eccesso durante il processo di cottura e i cuochi dovrebbero resistere all’impulso di controllare frequentemente il pollo. Un termometro per carne fornisce la misura pi? accurata della doneness e la temperatura interna consigliata ? di 160 ? F (71 ? C).