Il Dauphinois gratinato può essere preparato con pochi ingredienti. È un contorno di patate che ha origine nel Delfinato, nella regione francese del Rodano-Alpi. Il piatto è anche chiamato Gratin Dauphinois e talvolta patate gratinate. Questo piatto è anche comunemente chiamato patate smerlate, ma originariamente era fatto con capesante di mare. Il gratin Dauphinois è tradizionalmente preparato con creme fraiche, una crema pesante e leggermente acida.
Nella cucina francese, gratinati descrive ingredienti tagliati a fette sottili in una salsa di panna. Le gratinate sono grigliate o al forno e vengono servite nella loro teglia. Alcuni cuochi discutono dell’aggiunta di formaggio al Gratin Dauphinois, mentre altri sostengono che il formaggio Groviera dovrebbe essere usato nel piatto. Ecco il metodo di base per preparare i Dauphinois gratinati con groviera:
1. Sbucciate 3 patate medie e tagliatele a rondelle non troppo spesse.
2. Grattugiare 2-3 once (56,7 – 85,1 g) di groviera.
3. Sbatti insieme 2 tazze di panna e 2 uova.
4. Metti metà delle patate in una casseruola unta.
5. Cospargere le patate nel piatto con aglio, sale e pepe e metà del formaggio.
6. Ripetere i passaggi 4 e 5.
7. Versare la crema e il composto di uova sulle patate.
8. Cuocere in forno a 350 ° gradi Fahrenheit (176,7 ° C) fino a quando le patate sono cotte.
Ad alcuni cuochi piace aggiungere un pizzico di noce moscata ad ogni strato. La parte superiore del Dauphinois gratinato può essere guarnita con erba cipollina fresca tritata per aggiungere colore e sapore extra. Ad alcune persone piace aggiungere cipolle bianche tritate anziché, o in aggiunta, al formaggio nel Gratin Dauphinois, ma non è consuetudine. La ricetta può essere raddoppiata o addirittura triplicata per servire in una grande riunione. Molte persone amano omettere il formaggio poiché il gratin Dauphinois è di solito servito come contorno per pollo o carne. In tal caso, la proteina della groviera non è necessaria.