Una torta reticolare è una torta con una crosta superiore che è stata formata in un modello reticolare. I condimenti reticolari sono popolari per le torte di frutti di bosco, anche se possono essere utilizzati anche per altri stili di torta e tendono ad essere più comunemente utilizzati nelle torte dolci, con le torte salate chiuse con una crosta solida. Fare una torta reticolare è relativamente semplice e ci sono diversi modi per farcire la griglia.
La preparazione di una torta reticolare inizia con la creazione e la stesura di una crosta inferiore che verrà utilizzata per allineare il piatto per torte, quindi con il cucchiaio di riempimento. Il riempimento è solitamente levigato per creare una superficie uniforme per il reticolo, poiché dossi e spaccature nel riempimento causeranno corrispondenti aree di irregolarità nella crosta reticolare.
Il modo più semplice per realizzare una farcitura reticolare è stendere un foglio di impasto per torte, tagliarlo a strisce e quindi disporre una serie di strisce rivolte in un modo prima di sovrapporre quelle strisce con un set orientato con un angolo di 90 gradi. Le estremità delle strisce vengono pizzicate nella crosta inferiore per formare una connessione e la torta può essere cotta. Questa copertura reticolare, tuttavia, tende a non sembrare molto visivamente interessante.
Molti fornai preferiscono tessere il loro condimento reticolare, ponendo una serie di strisce rivolte in una direzione, e quindi intrecciando con cura una serie che va nella direzione opposta. Questo tiene insieme il topping reticolare e sembra molto più ordinato e più elegante di un topping realizzato in uno stile più semplice. La copertura tessuta può anche essere spazzolata con l’uovo in modo da sviluppare un aspetto lucido nel forno.
Per le persone a cui non piace intromettersi con le strisce, è possibile trovare un traliccio, un gadget da cucina che creerà il condimento per una torta reticolare come un singolo pezzo praticando i fori in una crosta di torta. Questo reticolo tagliato può quindi essere accuratamente abbassato sul ripieno e aggraffato sulla crosta inferiore. È anche possibile disegnare a mano libera un reticolo tagliato e i cuochi avventurosi possono anche provare a fare pizzo e altri motivi per vestire le loro torte reticolari.
Poiché una torta reticolare ha un condimento parzialmente aperto, i fornai dovrebbero stare attenti alle torte bagnate, poiché i ripieni altamente liquidi possono gorgogliare e creare un disordine significativo, oltre a sembrare sgradevoli. Amido di mais, farina o altro addensante devono essere aggiunti al ripieno in modo che sia meno probabile che si rovini durante il processo di cottura.