Biologico ? un termine generalmente legiferato da ciascun paese o regione separatamente. A grandi linee, il caff? biologico si riferirebbe ai chicchi di caff? coltivati, come definito dalla legge, senza l’uso di fertilizzanti chimici o pesticidi. Ci possono essere variazioni in questa definizione. Tuttavia, poich? molti coltivatori di caff? usano questi prodotti in grandi quantit?, molte persone preferiscono trovare caff? biologico.
Uno dei motivi per cui il caff? biologico ? considerato con tale favore ? dovuto al modo in cui viene prodotto il caff?. Sia con una pressa francese che con una flebo automatica, l’acqua copre i fondi del caff?, rapidamente o lentamente, e questa ? la stessa acqua che diventer? caff? e che la gente berr?. Il pensiero che i fagioli possano essere esposti a un elevato numero di pesticidi o altre sostanze chimiche contribuisce all’idea che una persona stia semplicemente scorrendo o versando acqua attraverso un prodotto carico di pesticidi, per creare una bevanda. Alcune persone ritengono che, se presa in questa luce, l’idea del caff? non sia semplicemente cos? appetitosa.
Certo, pu? essere un lusso acquistare caff? biologico. In primo luogo, il mancato utilizzo di fertilizzanti chimici pu? comportare una minore resa in chicchi in ciascuna coltura. Allo stesso modo, la mancanza di uso di pesticidi pu? tradursi in un minor numero di fagioli perfetti da vendere. Entrambi questi fattori tendono a contribuire a un prezzo del caff? pi? elevato. Il prezzo per sterlina pu? variare nelle vendite finali, ma non ? insolito pagare tra 15-20 dollari americani (USD) per una sterlina.
Un altro motivo per un caff? biologico a basso rendimento, che pu? influire sul prezzo, ? che molti stati insistono sul fatto che il biologico escluda l’uso di qualsiasi pianta che sia stata geneticamente modificata (OGM). Diverse aziende che producono chicchi di caff? lo fanno nelle aree in cui devono crescere all’ombra della foresta pluviale e non possono espandere le proprie aree di crescita per produrre di pi?. Queste aziende producono quindi meno caff? di altre aziende. Coloro che non sono interessati alla ricerca dell’etichetta del caff? biologico possono utilizzare piante che sono geneticamente modificate per produrne di pi? o per crescere in ambienti non disponibili per le piante non OGM.
Mentre la preoccupazione per l’acquisto di caff? biologico ? aumentata, molte persone sottolineano anche l’importanza di utilizzare il caff? del commercio equo e solidale. Questo caff? ? anche pi? costoso ma garantisce alcuni diritti economici al coltivatore organizzando gruppi di coltivatori in cooperative. Gli agricoltori che vendono direttamente al mercato mondiale non possono nemmeno vivere. Per i puristi, un altro potenziale problema ? la durata del caff? biologico. L’esposizione ai pesticidi pu? verificarsi rapidamente se il caff? viene servito con una cucchiaiata di latte non biologico e un cucchiaio di zucchero carico di pesticidi. Coloro che acquistano caff? biologico per evitare i pesticidi possono fortunatamente trovare anche latte e zucchero biologici, se questo ? un problema.