Un eggette è uno snack a forma di cialda a forma di uovo che è molto popolare a Hong Kong e Macao. Pensato per essere emerso negli anni ’50, le eggette sono uno degli alimenti di strada più classici di Hong Kong. Sono croccanti all’esterno e soffici e morbidi all’interno. Sono conosciuti come gai daan jaai in cinese, il che significa piccole uova di gallina. Alcuni appassionati di cibo paragonano le eggette a Bubble Wrap fatto di deliziose torte.
Si pensa che il nome della merenda derivi dalla sua somiglianza con le uova e si possono trovare bancarelle di uova sparse in tutta Hong Kong. È anche noto come un waffle a bolle, un soffio di uova o un waffle a palla. Mentre le loro origini sono sconosciute, alcuni credono che siano state create nell’era postbellica, quando le uova erano un premio. Altri credono che i venditori ambulanti locali abbiano creato le uova come spuntino per consumare il loro negozio di uova danneggiate, che avevano acquistato a buon prezzo. Alcuni suppongono anche che siano stati creati come una versione cinese della tradizionale pressa per waffle.
Questo delizioso spuntino viene preparato versando pastella a base di uova, zucchero e farina su speciali padelle di ferro o piastre. La padella ha minuscoli pozzetti rotondi in cui si deposita la pastella. È tradizionalmente riscaldato su carboni ardenti e le uova risultanti hanno un bel colore dorato. Circa le dimensioni di un piccolo uovo di quaglia, ogni singola uovo viene fatta quando diventa croccante all’esterno. Molti venditori ambulanti vendono ancora la versione semplice di eggette e la ricetta è rimasta invariata per decenni.
La modernizzazione ha fatto sì che molte varietà di melanzane diventassero popolari nel tempo. È possibile trovare eggette con sapori come fagioli rossi, cioccolato, melata e cocco. Il tè verde, il matcha con semi di sesamo e lo zenzero sono alcune altre varianti. A volte vengono persino serviti come pancake con un po ‘di frutta e panna montata. Strappare le singole uova da un foglio simile a una cialda è un modo divertente di consumare questo cibo tradizionale di strada.
Le vere eggette hanno non solo gusci croccanti, ma anche centri morbidi al gusto di vaniglia che hanno una consistenza leggermente spugnosa. Le eggette fatte in modo improprio hanno ripieni appiccicosi o hanno un sapore troppo dolce o latteo. Le eggette non venivano prodotte a casa in passato perché potevano essere acquistate così facilmente fuori dai venditori ambulanti. Alcune aziende hanno creato teglie per le uova, consentendo ai cuochi di montarle a casa.
Gli ingredienti principali utilizzati per fare le uova sono farina, zucchero, uova e latte evaporato. Vengono anche utilizzati estratto di vaniglia, olio vegetale e amido di tapioca. La ricetta prevede anche lievito in polvere, crema pasticcera ed estratto di vaniglia in piccole quantità. La farina, l’amido e altre polveri vengono messe insieme in una ciotola per cominciare. Lo zucchero e le uova vengono sbattuti successivamente fino a quando non raggiungono una consistenza liscia e viene aggiunto latte evaporato.
La miscela di farina viene aggiunta alla miscela di uova, zucchero e latte e sbattuta fino a quando tutti i grumi di farina scompaiono. Un po ‘di olio vegetale ed estratto di vaniglia vengono aggiunti ad esso e la miscela viene lasciata riposare per un po’. La pastella richiede letteralmente solo pochi minuti per essere assemblata. Può essere refrigerato per circa un’ora per farlo addensare di più. Preparare le uova è semplice come riscaldare la padella fino a quando diventa calda e versare uniformemente la pastella.
Le piastre vengono chiuse insieme e capovolte per riempire uniformemente lo stampo. Le uova devono essere girate in mezzo e cuociono in circa cinque minuti. Sono pronti quando raggiungono un colore croccante e dorato e vanno consumati caldi. Il trattamento deve essere disposto su una gratella per raffreddare leggermente prima di servire.