I migliori consigli per bollire i petti di pollo sono di avvolgere i petti in un involucro di plastica prima dell’ebollizione, per condire bene la carne, aggiungere ingredienti come lo zenzero o il sake all’acqua e spegnere il fuoco prima di aggiungere il pollo. In alternativa, alcuni chef suggeriscono di tenere a fuoco lento l’acqua di cottura a fuoco lento per 8-10 minuti, ma la regola generale è far bollire la carne fino a quando l’interno è privo di pezzetti rosa. La maggior parte delle ricette che richiedono petti di pollo bollenti richiedono quindi allo chef di tagliare i petti in pezzi da includere nel piatto.
Il condimento è molto importante quando si bollono i petti di pollo. Il problema principale che è probabile che gli chef incontrino con il pollo bollito è un sapore insipido. L’ebollizione in acqua non aggiunge alcun sapore alla carne e i petti di pollo di solito hanno un sapore sottile indipendentemente da come sono stati cotti. Sale e pepe sono condimenti frequenti e gli chef possono anche aggiungere erbe e spezie come origano, basilico, timo o cumino per aumentare il sapore. Ciò è particolarmente utile quando si avvolge il pollo per cucinare.
Avvolgere il pollo in un involucro di plastica prima di far cadere la carne nell’acqua può aiutare a bloccare i succhi presenti nella carne e mantenere il condimento sul petto. I cuochi che bollono i petti di pollo dovrebbero preparare i petti aggiungendo erbe e condimenti e poi avvolgendoli in un involucro di plastica resistente al microonde. Il pacco avvolto in plastica viene quindi lasciato cadere nell’acqua bollente, il che consente una cottura più graduale e un sapore infuso. Il pollo bollito in un involucro di plastica ne conserva spesso più succhi naturali.
Molti cuochi non usano un involucro di plastica quando fanno bollire i petti di pollo e questo può rendere difficile la stagionatura della carne. Il miglior consiglio per infondere sapore nei petti di pollo che non sono conditi con il condimento è quello di condire l’acqua in cui viene bollita la carne. Lo zenzero crudo, il sale e il sake o lo sherry possono essere aggiunti all’acqua per infondere sapore nella carne . È anche possibile che gli chef utilizzino brodo anziché acqua quando bollono i petti di pollo.
Spegnere il fuoco sul piano di cottura quando l’acqua bolle è un consiglio utile per evitare di cuocere troppo il pollo. La maggior parte delle ricette suggerisce di riscaldare lentamente l’acqua con il pollo, quindi di spegnere il fuoco quando l’acqua inizia a bollire. Dopo aver tolto la carne dal fuoco, aggiungere un coperchio alla pentola e gli chef dovrebbero lasciarla cuocere per 10-15 minuti. Altri chef preferiscono far bollire l’acqua prima di aggiungere il pollo, toglierlo dal fuoco e quindi aggiungere il pollo per cuocere per 15 minuti.