Non tutte le buste di riso giapponese Nishiki a grana media producono lo stesso prodotto di qualità. Puoi scegliere il riso Nishiki migliore ispezionando la confezione alla ricerca di grani rotti o segni di manipolazione approssimativa. L’acquisto di riso del raccolto più recente produce anche riso Nishiki dal sapore migliore e dalla cottura più rapida.
Nishiki è un marchio di riso a grani medi prodotto da JFC International, Incorporated. Questo riso è nato in Giappone ma è coltivato in California. Non è legato alla razza di riso Yamata Nishiki usata per produrre sake o vino di riso. JFC International produce anche Botan e Ichiban, marchi di riso a grana media venduti a un prezzo inferiore rispetto a Nishiki.
Il riso a grani medi è un ottimo riso per tutti gli usi, perché è abbastanza appiccicoso per piatti giapponesi come sushi e palline di riso, ma è più versatile del riso a grani corti. Il riso Nishiki a grana media è disponibile in varietà bianche completamente macinate e marroni non macinate. Il riso integrale è leggermente più costoso, meno appiccicoso e contiene più fibre del tipo bianco.
La versione bianca di questo marchio di riso è un riso musenmai, prodotto da un processo di macinazione che non lascia polvere di talco o amido di mais sui grani. Ciò significa che il riso Nishiki non ha bisogno di lavaggi estesi prima di cucinarlo. Un breve risciacquo può ancora migliorare la qualità del prodotto finito perché rimuove l’amido disperso che si aggrappa all’esterno del grano.
Il riso bianco Nishiki viene fornito in sacchi che pesano 1 libbra (0,45 kg), 5 libbre (2,27 kg), 10 libbre (4,54 kg), 15 libbre (6,8 kg) e 50 libbre (22,7 kg). Il tipo marrone viene fornito in sacchi che pesano 2 libbre (0,91 kg), 5 libbre (2,27 kg), 15 libbre (6,8 kg) o 20 libbre (9,07 kg). I pacchetti da 15 a 50 libbre (da 6,8 a 22,7 kg) sono opachi, ma arrivano i pacchetti da 1 libbra (0,45 kg), 2 libbre (0,91 kg) e 5 libbre (2,27 kg) plastica trasparente, che consente agli acquirenti di ispezionare il proprio riso alla ricerca di cereali rotti.
Il riso che presenta un’alta percentuale di pezzi rotti è spesso vecchio o mal gestito. Produrrà un prodotto più denso e cotto più denso rispetto ai cereali integrali. Usa il riso spezzato per preparare il tradizionale porridge di riso giapponese, chiamato okayu.
Il riso Nishiki più fresco ha un gusto più luminoso e complesso rispetto al riso vecchio. Inoltre cucina più rapidamente e produce un risultato più leggero e soffice. Le borse Nishiki non riportano la data del timbro del raccolto come alcune marche di riso. Ciò può rendere difficile determinare l’età del riso. Puoi chiedere al negozio quando ha ordinato il riso per assicurarti di ottenere il pacchetto più fresco.