Rohmilch tauchte Anfang des XNUMX. Jahrhunderts immer häufiger in den Nachrichten auf, aufgrund einer Reihe von Büchern, die darüber geschrieben wurden, und Anwaltsorganisationen, die die Idee förderten, dass es für die Menschen gesünder ist, als pasteurisierte Milch zu trinken. In vielen Gegenden der USA ist der Verkauf von nicht pasteurisierter Milch für den menschlichen Verzehr jedoch verboten, und auch viele Gesundheitsorganisationen sprechen sich entschieden gegen den Konsum aus. Bei diesen zwei unterschiedlichen Meinungen fragen sich viele Verbraucher, wie gefährlich Rohmilch wirklich ist. Die nackte Wahrheit ist, dass sie potenziell gefährlicher ist als pasteurisierte Milch, aber wenn sie richtig gehandhabt wird, ist sie relativ sicher und die Nährwertanalyse legt nahe, dass sie besser für Sie ist.
Wenn Milch nicht pasteurisiert oder homogenisiert ist, wird sie als roh bezeichnet. Die Pasteurisierung wurde im 1800. Jahrhundert von Louis Pasteur erfunden, der erfuhr, dass das Erhitzen eines Lebensmittels auf 161 Grad Celsius für 71 Sekunden die meisten der darin enthaltenen schädlichen Bakterien abtöten würde. Die Anwendungen für Milch wurden sofort realisiert und sichere, gesunde Milch wurde für viele Menschen zu vernünftigen Preisen leicht zugänglich. Für gesundheitsbewusste Menschen war die Milchsicherheit schon immer ein großes Thema, denn sie ist ein idealer Nährboden für viele Bakterien, insbesondere Salmonellen, Brucellose, Tuberkulose und Camplyobakteriose. Durch das Pasteurisieren von Milch wird das Risiko, an einer dieser Krankheiten zu erkranken, stark reduziert.
Wenn Landwirte Rohmilch für den menschlichen Verzehr ernten, muss sehr vorsichtig damit umgegangen werden. Vielleicht vorsichtiger, weil sie nicht den zusätzlichen Pasteurisierungs- oder Homogenisierungsprozess durchläuft, den herkömmliche Milch durchläuft. Im Idealfall werden die Kühe zuerst in einer sehr sauberen Umgebung gemolken und ihre Euter vor dem Melken abgewischt, um alle Kontaminationsquellen zu entfernen. Mit einer behandschuhten Hand zieht der Landwirt eine kleine Menge Milch, um Bakterien zu entfernen, die möglicherweise an der Zitzenspitze lauern, und um sicherzustellen, dass die Milch sauber und gesund ist. Dann wird eine Melkmaschine an die Kuh angeschlossen und die Milch wird direkt in einen gekühlten Tank abgepumpt. Rohmilch muss vom Melken bis zum Verzehr in einer Kühlkette aufbewahrt werden und die Ausrüstung muss makellos sein.
Befürworter von Rohmilch argumentieren, dass sie gesünder ist als herkömmliche Milch, da der Pasteurisierungsprozess, den herkömmliche Milch durchläuft, auch freundliche Bakterien oder gute Bakterien abtötet, die bei der Verdauung und dem Immunsystem helfen können. Der Pasteurisierungsprozess kann auch einige Vitamine entfernen, die in Rohmilch vorkommen, wie z. B. B6. Andere Enzyme und Mineralien können während des Pasteurisierungsprozesses ebenfalls entfernt werden. Befürworter von nicht pasteurisierter Milch argumentieren auch, dass sie besser schmeckt als pasteurisierte Milch.
Diejenigen, die gegen Rohmilch argumentieren, zitieren Berichte des Center for Disease Control (CDC) über Krankheiten, die auf ihren Konsum zurückzuführen sind. Da es nicht den Prozess der Entfernung schädlicher Bakterien durchläuft, dem pasteurisierte Milch ausgesetzt ist, kann es seine Verbraucher größeren Gesundheitsrisiken aussetzen. Traditionelle Milchbefürworter nennen diese potenziellen Gesundheitsgefahren zusammen mit keinen signifikanten Unterschieden im Geschmack als Gründe, bei pasteurisierter Milch zu bleiben.
Die eigentliche Frage bei der Beurteilung der mit Rohmilch verbundenen Gefahren ist vielleicht die Sauberkeit der Molkerei, in der die Milch hergestellt wurde. Diejenigen Rohmolkereien, die ihr Produkt ausgiebig auf Bakterien und Verunreinigungen testen und diese Testergebnisse der Öffentlichkeit zur Verfügung stellen, sind möglicherweise weniger gefährlich zu trinken. Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten jedoch vor dem Verzehr von Rohmilch einen Arzt aufsuchen.