Tartarsauce ist eine dicke, cremige Sauce, die traditionell zu Meeresfrüchten, insbesondere gebratenen Meeresfrüchten, serviert wird. Es kann auch mit anderen frittierten Speisen serviert werden, und manche Leute verwenden eine Version gerne als Salatdressing. Viele Märkte führen kommerziell zubereitete Saucen, aber sie können auch leicht zu Hause zubereitet werden. Hobbyköche können die Zutaten nach Geschmack manipulieren und ein Produkt entwickeln, das genau ihren Bedürfnissen entspricht.
Die Geschichte der Remoulade ist etwas verworren. Es scheint von den Franzosen als Sauce für Steak Tartar entwickelt worden zu sein, ein berühmtes französisches Gericht mit dünn geschnittenem rohem Steak, und irgendwann wurde der Name in „Tartar“ geändert. In einigen Regionen der Welt wird weiterhin die französische Schreibweise verwendet. Es scheint aus dem 1800. Jahrhundert zu stammen, obwohl ähnliche Saucen bereits im 1600. Jahrhundert hergestellt wurden.
Die wichtigste Zutat dieser Sauce ist Mayonnaise, die klassisch mit einem Gurkenrelish vermischt wird. Je nach Geschmack und regionaler Tradition können auch andere Zutaten wie Kapern, Zitronensaft, Cayennepfeffer, Meerrettich, gehackte hartgekochte Eier, Oliven, Essig, Senf und Worcestershire-Sauce hinzugefügt werden. Es wird im Allgemeinen dick gehalten, anstatt flüssig zu werden, damit es leicht an der Nahrung haftet.
Diese Sauce hat einen würzigen, cremigen, reichen Geschmack. Die Mayonnaise hält den Geschmack kühl und eignet sich daher besonders für frittierte Speisen als Kontrapunkt, und wenn viele saure Zutaten hinzugefügt werden, kann Remoulade fast den Mund zusammenziehen, eine Eigenschaft, die manche Leute mögen. Es kann als Dip verwendet oder direkt auf Speisen serviert werden, obwohl die Sauce die Panade auf frittierten Speisen aufweichen kann und sie matschig macht, wenn sie zu lange sitzt. Die Sauce kann auch mit Gemüse gemischt werden, um einen einfachen Salat zuzubereiten.
Die meisten Köche empfehlen, die Remoulade mindestens eine Stunde vor der Verwendung zu mixen und im Kühlschrank zu kühlen. Dies gibt den Aromen die Möglichkeit, sich zu mildern und zu vermischen, wobei die Würze direkt vor dem Servieren nach Bedarf angepasst wird. Die Sauce sollte idealerweise so gut wie möglich gekühlt bleiben, um das Risiko von lebensmittelbedingten Erkrankungen zu verringern, obwohl der hohe Säuregehalt das Bakterienwachstum hemmt. Es ist bis zu einer Woche haltbar, mit kommerziellen Versionen, die Stabilisatoren enthalten, die das Produkt nach dem Öffnen wochen- oder monatelang halten.