Boliche ist ein kubanisches Gericht, ein traditionell mit Chorizo, einer Wurstsorte, gefüllter Schmorbraten, der mit einer Marinade zubereitet wird, die saure Orangen oder andere Zitrussäfte enthält. Andere dominante Aromen sind Zwiebeln, Knoblauch, Wein und Tomaten. Boliche kann auf dem Herd oder im Ofen zubereitet werden und eignet sich auch gut zum Kochen in einem Slow Cooker.
Das übliche Rindfleischstück für Boliche ist ein augenrunder Braten, aber auch Chuck- oder Rumpbraten sind eine gängige Wahl. Unabhängig vom Schnitt muss der Braten groß genug sein, damit eine Tasche hineingeschnitten werden kann, um die Füllung aufzunehmen. Die Größe und Form der Tasche variiert je nach Art und Menge der verwendeten Füllung.
Grundrezepte erfordern das Schneiden eines einzelnen Schlitzes und das Einlegen von Chorizo, einer gewürzten Wurst, die in vielen Arten der spanischen und lateinamerikanischen Küche verwendet wird. Chorizo kann von einem trockenen spanischen Stil bis zu einer sehr weichen und feuchten mexikanischen Version variieren. Boliche kann mit jeder Art von Chorizo zubereitet werden, aber eine Wurst mit mittlerer Feuchtigkeit, wie sie zum kubanischen Grillen verwendet wird, ist wahrscheinlich am authentischsten. Chorizo wird in Hüllen verpackt geliefert, die entfernt werden müssen, bevor die Wurst in den Braten eingelegt wird.
Einige Rezepte verwenden überhaupt keine Wurst und ersetzen eine Füllung aus Speck oder Schinken und Speck. Andere Versionen verlangen alle drei Arten von Schweinefleisch. Gewürze und Gemüse können der Füllung hinzugefügt werden und einige Versionen sind ziemlich aufwendig und verwenden alle drei Fleischsorten, gehacktes Gemüse wie Karotten und Sellerie und zusätzliche Gewürze. Wenn Boliche mit einer aufwendigeren Füllung hergestellt wird, wird die Tasche durch sich kreuzende Schnitte gebildet, die sich über den größten Teil des Bratens erstrecken können.
Gewürze und aromatisches Gemüse, die für Boliche verwendet werden, sind typisch kubanisch: Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Tomatensauce oder gewürfelte Tomaten, grüne Oliven mit Piment. Diese können mit Zitrussaft und Wein zu einer Marinade gemischt oder einfach auf den Braten gerieben werden. Die authentischste Zitruswahl ist Bitterorange, auch Sauerorange genannt, aber wenn die Sauerorange nicht verfügbar ist, werden gemischte Orangen und Limetten- oder Zitronensaft verwendet.
Die meisten Rezepte verlangen, den Braten mindestens drei Stunden lang zu marinieren. Der Schlitz oder die Tasche zum Füllen sollte mit der Außenseite des Bratens bestrichen werden. Ein Teil der Marinade kann in die aufwendigeren Versionen der Füllmischung gemischt werden. Boliche wird normalerweise in einem holländischen Ofen bei schwacher Hitze oder in einem langsamen Kocher gekocht.