Ein kroatisches Gericht, schwarzes Risotto, ist eine Art Reisgericht mit Meeresfrüchten, das mit Tintenfisch und manchmal Tintenfisch zubereitet wird. Dieses auf den dalmatinischen Inseln beliebte Risotto wird schwarz gefärbt, indem die Tintenbeutel der Tintenfische gegen Ende des Kochvorgangs auf den Reis gebrochen werden. Schwarzes Risotto kann zu Hause zubereitet werden, aber während des gesamten Kochvorgangs muss dem Reis ständig Aufmerksamkeit geschenkt und die Tintensäcke mit äußerster Sorgfalt von den Tintenfischen entfernt werden.
Neben den Meeresfrüchten ist Reis ein wesentlicher Bestandteil des schwarzen Risottos. Im Gegensatz zu den meisten Reissorten, die einfach in einen Topf mit Wasser gegeben und köcheln gelassen werden, bis das Wasser absorbiert ist, kochen Risottos den Reis, indem sie die Körner mit anderen Zutaten braten und das Wasser nach und nach hinzufügen. Obwohl technisch jede Reissorte verwendet werden kann, wird Arborio-Reis für die besten Ergebnisse empfohlen.
In diesem Risotto ist im Allgemeinen trockener Wein, entweder rot oder weiß, enthalten, und Rotweinessig kann mit dem Wein kombiniert werden. Fischfond oder Wasser werden ebenfalls hinzugefügt. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie sind ebenfalls häufige Zutaten. Gemüse, wie Tomaten oder Karotten, kommen in einigen Versionen vor.
Um schwarzes Risotto zuzubereiten, müssen die Tintenfische gereinigt und die Innereien entfernt werden. Auch der kleine Schnabel muss herausgedrückt werden. Am wichtigsten ist jedoch, dass der Tintenbeutel herausgezogen und aufbewahrt werden muss. Danach kann der Tintenfisch in Scheiben oder in kleine Stücke geschnitten werden. Wenn auch Tintenfisch verwendet wird, wird er auf die gleiche Weise zubereitet.
Die Tintenbeutel können vor dem Garen des Risottos vorbereitet werden. Sowohl der Tintenfisch als auch die Tintenbeutel des Tintenfischs können in eine Schüssel gebrochen werden. Dann wird der Tinte Wasser zugesetzt, um eine Paste zu bilden. Wenn die Tinte während des Garvorgangs direkt in das Risotto gegeben wird, muss zuerst kein Wasser hinzugefügt werden.
Sobald die Meeresfrüchte und Tintenbeutel zubereitet sind, werden die Zwiebeln in Olivenöl gebraten. Danach werden die Meeresfrüchte hinzugefügt, dann der Knoblauch und die Petersilie. Der Wein und Essig, falls verwendet, werden in die Pfanne gegossen, unmittelbar bevor der Reis hinzugefügt wird. Das Gericht wird häufig umgerührt, während der Reis den Wein aufnimmt. Nach der Aufnahme wird der Fischfond oder das Wasser in kleinen Portionen hinzugefügt, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist.
Gegen Ende des Kochvorgangs werden die Tintenbeutel in die Pfanne gebrochen oder die Paste hinzugefügt. Das Risotto sollte zu diesem Zeitpunkt cremig sein und nach dem Einrühren der Tinte sollte der Reis gleichmäßig schwarz sein. Das fertige Gericht wird meist mit Petersilie und Zitronenscheiben garniert.