Buchweizenbrot ist Brot auf der Basis von Buchweizenmehl, das durch Mahlen einer kleinen, kornähnlichen Trockenfrucht namens Buchweizen zu Pulver hergestellt wird. Normalerweise enthält Buchweizenbrot Buchweizenmehl sowie andere Mehlsorten, um die Textur und den Geschmack des Brotes zu verbessern. Das meiste Buchweizenbrot wird aus Weizenmehl hergestellt, ist also nicht glutenfrei, kann aber einen reduzierten Glutengehalt aufweisen. Es gibt verschiedene Arten von Buchweizenbrot, die jeweils für eine andere diätetische Einschränkung oder Präferenz für Geschmack oder Textur entwickelt wurden.
Glutenfreies Buchweizenbrot wird normalerweise mit untergemischtem Reismehl hergestellt. Die meisten Buchweizenbrotsorten enthalten auch Hefe, Zucker und Eier, aber einige Rezepte für Buchweizenbrote lassen die Hefe weg und enthalten Backpulver als Treibmittel. Vegane Brotrezepte lassen die Eier weg, können aber Hefe enthalten oder nicht.
Buchweizen hat im Vergleich zu anderen Getreidesorten einen relativ starken erdigen Geschmack, was für jemanden überraschend sein kann, der mit dem Geschmack von Weizenbrot am besten vertraut ist. Um das Brot insgesamt schmackhafter zu machen, wird Buchweizenbrot oft stärker gesüßt als typisches Weizenbrot. Dies kann durch Hinzufügen einer Frucht wie Rosinen oder Bananen in das Brot oder durch Glasieren des Brotes mit geschmolzenem Honig oder Melasse erfolgen. Melasse und Honig verleihen dem Brot einen süßen Geschmack, der sich mit dem starken erdigen Geschmack von Buchweizen vermischt und ihn mildert.
Die meisten Leute betrachten Buchweizen als Getreide, aber es ist eigentlich eine kleine Frucht, die aus einer Pflanze wächst, die ein bisschen wie Efeu aussieht. Echte Körner wachsen auf geradeblättrigen Gräsern, während Buchweizen auf einer breitblättrigen Pflanze wächst, die breite, traditionelle Blätter hat. Buchweizen ist eine von mehreren kornähnlichen Früchten, die Menschen mit Glutenunverträglichkeit beim Verzehr von Brot helfen. Andere glutenfreie Pseudogetreide, die zur Herstellung von Brot verwendet werden, sind Amaranth und Quinoa.
Gluten ist eine Proteinart, die am häufigsten in Lebensmitteln aus Weizenpflanzen und mit Weizen verwandten Pflanzen vorkommt. Auch Lebensmittel aus Gersten- und Roggenkörnern können Gluten enthalten. Weizenglutenfreies Brot ist wichtig, da einige Erkrankungen, wie Zöliakie, dazu führen, dass der Patient allergisch auf Gluten reagiert, was zu Schäden im Verdauungssystem führen kann. Obwohl die Zöliakie eine häufige Form der Glutenunverträglichkeit ist, können Patienten viele andere Verdauungsprobleme haben, die durch eine Glutenunverträglichkeit verursacht werden und von einer glutenfreien Ernährung profitieren können.