Champagner-Cognac ist eine Art Weinbrand, der aus Trauben hergestellt wird. Wie andere Cognac-Sorten wird er in einem Doppeldestillationsverfahren aus weißen Trauben hergestellt, die in der Cognac-Region im Westen Frankreichs angebaut werden. Champagne Cognac bezieht sich speziell auf Cognacs aus Grande Champagne oder Petite Champagne, zwei der sechs Zonen der Cognac-Region. Aufgrund der Qualität des Bodens in diesen Gebieten wird er allgemein als die feinste Form von Cognac angesehen. Er hat nichts mit dem französischen Sekt namens Champagner zu tun, der in der Champagne im Nordosten Frankreichs hergestellt wird.
Der Boden der Cognac-Region ist sehr kalkhaltig, und ein höherer Kalkgehalt im Boden führt dazu, dass bessere Trauben für die Destillation zu Brandy produziert werden. Die Böden der Grande Champagne weisen die höchsten Kreideanteile auf, gefolgt von Petite Champagne. Daher werden die besten Cognacs normalerweise aus Trauben hergestellt, die in diesen Gebieten angebaut werden, insbesondere aus ersteren.
Diese Trauben werden geerntet, gepresst und vergoren. Dies führt zu Wein, der sich eher schlecht zum Trinken eignet, sich aber sehr gut zum Destillieren eignet. Nach einigen Wochen Gärung wird dieser Wein zweimal in einer speziell geformten Kupferdestille destilliert. Dieser Prozess erzeugt einen destillierten Spirituosen namens Eau-de-vie, der etwa 70 Prozent Alkohol enthält. Damit ein Brandy als Champagner Cognac bezeichnet werden kann, müssen mindestens 90 Prozent aus Branntweinen aus Columbard-, Ugni Blanc- (auch Trebbiano genannt) oder Folle Blanche-Trauben stammen, wobei der Rest aus anderen ausgewiesenen Sorten stammt weiße Trauben.
Jeder Branntwein reift mindestens zwei Jahre in einem Eichenfass, obwohl die meisten Cognacs länger und einige feine Cognacs jahrzehntelang gereift sind. Das in den Fässern verwendete Holz hat einen wichtigen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts. Mehrere verschiedene gereifte Branntweine mit jeweils eigenen Eigenschaften werden dann sorgfältig gemischt, um das Endprodukt zu erhalten. Diese Branntweine sind in der Regel unterschiedlich alt und stammen teilweise aus verschiedenen Gegenden, wobei das Alter des Cognacs nach dem Alter seines jüngsten Bestandteils datiert wird.
Der so hergestellte Brandy wird je nach Herkunftsgebiet Grand Champagne oder Petite Champagne Cognac genannt. Eine Mischung aus Trauben aus beiden Regionen wird als feiner Champagner-Cognac bezeichnet, vorausgesetzt, dass mindestens 50 Prozent der enthaltenen Branntweine nach Volumen aus Grand Champagne stammen. Wie Wein und Whisky reift Cognac mit zunehmendem Alter aufgrund chemischer Prozesse, die während der Lagerung in Fässern ablaufen, sodass ältere Cognacs tendenziell überlegen sind. Der Reifungsprozess des Likörs stoppt, sobald er aus dem Fass genommen und in Flaschen abgefüllt wird. Das Alter eines Cognacs bezieht sich also eher auf die Zeit, die er verbracht hat, als auf das Entstehungsjahr.