Leute, die an einem knisternden Nachmittag gerne ein frostiges Bier trinken, werden wahrscheinlich auch Fleisch genießen, das in einer guten Biermarinade schwimmen gegangen ist. Die beste Biermarinade hängt ganz vom Geschmack ab. Manche mögen ihre Steaks, Hühnchen oder anderes Fleisch mit etwas karamellisierter Süße, während andere es mit etwas Schärfe bevorzugen.
Ernsthafte Biertrinker haben zweifellos einen oder zwei Favoriten, wahrscheinlich aus einer Mikrobrauerei. Das Einweichen eines Rib Eye, einer Hähnchenbrust oder eines Schweinekoteletts in einem intensiv aromatisierten dunklen Bier oder einem hellen, hellen Pale Ale macht das Fleisch nicht nur zart, indem es Kollagen abbaut, sondern es zieht auch direkt ein und fügt einen subtilen Geschmack hinzu, der den Geschmack des Fleisch. Weniger teures Bier wird genauso zart, aber der Geschmack ist möglicherweise nicht so ausgeprägt.
Biermarinade funktioniert genauso gut mit Jakobsmuscheln, Garnelen und herzhafterem Fisch wie Schwert- oder Thunfischsteaks. Sogar Tofu oder Tempeh können ein Bierbad nehmen, sodass Vegetarier sich nicht benachteiligt fühlen müssen. Der Trick ist das Timing; rotes Fleisch verträgt ein Einweichen von mehreren Stunden oder sogar über Nacht. Schweinefleisch braucht weniger Zeit im Getränk und Hühnchen muss nur ein paar Stunden marinieren. Für Meeresfrüchte und Nicht-Fleisch ist eine halbe Stunde oder so ausreichend.
Es ist nicht schwer, eine Biermarinade zusammenzustellen. Es kann so einfach sein, nur Bier über das Fleisch zu gießen, oder so komplex, wie es der Koch wünscht. Eine einfache Biermarinade für rotes Fleisch kann gehackter Ingwer und Knoblauch, ein paar Shakes Tamari oder Sojasauce und ein wenig Süßungsmittel wie Honig enthalten. Für diejenigen, die einen Tomaten-Barbeque-Geschmack mögen, eignet sich ein wenig Ketchup oder eine Barbecue-Sauce. Gehackte Kräuter wie Koriander oder Basilikum sorgen für eine schöne Note.
In Bier mariniert mit viel gehacktem Ingwer und einem Glas Orangen- oder Mischfruchtmarmelade sind Schweinekoteletts und Schweinewurst besonders lecker. Wenn keine Marmelade zur Hand ist, kann der weise Koch stattdessen eine Dose Preiselbeersauce verwenden. Etwas Knoblauch und fein gehackte Zwiebeln verleihen Würze, und ein paar Tropfen scharfer Soße machen diese Marinade perfekt für alle, die es gerne brennen.
Hühnchen riskiert auszutrocknen, wenn es gegrillt oder gegrillt wird, ohne vorher zu marinieren. Eine 3:1-Mischung aus Bier und Salatöl hält sogar Hähnchenbrust ohne Haut feucht. Diese Marinade mag auch ein paar Spritzer Zitronen- oder Ananassaft. Einige Kräuter hacken, fertig.
Zu einer hervorragenden Marinade für Fisch und Schalentiere gehören sowohl Bier als auch Tequila, denen eine gute Portion Salatöl zugesetzt wurde. Limettensaft ist ein Muss für diese Marinade sowie Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch. Für einen echten Südstaaten-Geschmack fügt etwas Jalapeno-Pfeffer Wärme hinzu.