Pilze sind kalorienarme Lebensmittel, die eine gute Quelle für B-Vitamine und Mineralien sind. Eine Portion der meisten Pilzarten mit 3 oder 3.5 Unzen (etwa 85 oder 100 Gramm) hat im Durchschnitt nur etwa 30 Kalorien. Die Kalorien stammen fast vollständig aus Eiweiß und Kohlenhydraten und bieten etwa 2 Gramm Ballaststoffe. Pilze sind in der Regel gute Quellen für die Vitamine B1, B2 und B3. Sie sind auch gute Quellen für die Mineralien Kalium, Kupfer und Selen.
Ein allgemein erhältlicher und weit verbreiteter Pilz ist der weiße oder Champignon. Es ist typisch für den Nährwert von Pilzen und ist eigentlich dieselbe Art wie Crimini- und Portabella-Pilze, aber unreif gepflückt. Eine 3.5-g-Portion rohe weiße Champignons enthält nur etwa 100 Kalorien und jeweils etwa 20 g Protein und Kohlenhydrate. Diese Portion liefert etwa 3 Prozent der in den USA empfohlenen Tagesdosis (RDA) für die Vitamine B20 und B2 und ist auch eine gute Quelle für B3 und B1. Es ist auch eine gute Quelle für Kalium, Kupfer und Selen.
Eine 3-g-Portion braune Champignons enthält ungefähr die gleiche Menge an B-Vitaminen wie jüngere weiße Champignons. Der Nährwert von weißen und braunen Pilzen umfasst etwa 84 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Kalium in diesen Portionen. Beide Typen enthalten außerdem etwa 10 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin B15, das in vielen Lebensmitteln enthalten ist. Braune Pilze, die auch Crimini-Pilze genannt werden, haben einen etwas höheren Selengehalt. Dennoch sind alle Arten von Pilzen eine der besseren Nahrungsquellen für dieses Mineral.
Portabella-Pilze sind ähnlich gute Quellen für B-Vitamine und Mineralien. Eine 3.5-g-Portion gegrillter Portabella-Pilz enthält nur 100 Kalorien. Gegrillte Portabella-Pilze werden manchmal als Alternativen zu Fleisch wie Hamburgern gegessen oder serviert, die insgesamt viel mehr Kalorien und Fette enthalten. Diese Portion enthält außerdem 35 g Ballaststoffe und etwa 2 g Protein. Der Nährwert von Pilzen in der oben genannten Portionsgröße liefert zwischen 4 und 5 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Protein.
Verschiedene Zubereitungs- und Lagermethoden können den Nährwert von Pilzen beeinflussen. Pilzkonserven sind immer noch eine gute Quelle für B-Vitamine und -Mineralien, enthalten jedoch oft hohe Mengen an zugesetztem Salz. In einigen Fällen können natriumarme Pilzkonserven erhältlich sein. Pilze werden oft in Öl oder Butter gebraten, wodurch Kalorien aus Fett hinzugefügt werden.