Der Quick-Chill-Prozess ist eine Technik zur Lebensmittelzubereitung, die das Wachstum von Bakterien begrenzen soll. Tatsächlich beginnt der Schnellkühlprozess damit, dass die Lebensmittel für eine kurze Zeit gekocht werden und dann die Temperatur in einem schnellen Tempo gesenkt wird. Der Prozess hat den Effekt, dass die Lebensmittel für die spätere Zubereitung in Mahlzeiten konserviert werden und hilft, lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern, wenn die Lebensmittel tatsächlich verzehrt werden.
Um einen Schnellkühlprozess zu starten, werden die Lebensmittel zuerst auf eine Temperatur von nicht mehr als 40 Grad Fahrenheit (oder 4.4 Grad Celsius) gegart. Da das Potenzial für die Entwicklung von Bakterien bei Temperaturen über dieser Menge steigt, ist eine strikte Kontrolle der maximalen Temperatur für den Erfolg des Schnellkühlprozesses unerlässlich. Die Garzeit kann von einem Lebensmittel zum anderen leicht variieren, ist aber normalerweise von kurzer Dauer.
Anschließend erfolgt das eigentliche Abkühlen des Garguts. Dieser Schritt des Schnellkühlprozesses kann auf verschiedene Weise durchgeführt werden. Ein üblicher Ansatz besteht darin, das Essen in kleinere Stücke zu hacken oder zu schneiden und sie gleichmäßig in einer flachen Pfanne zu verteilen. Wenn Sie mit einer einzigen Schicht arbeiten, können die Lebensmittel sogar bei Raumtemperatur schneller abkühlen.
Die Verwendung von Eis und kaltem Wasser ist eine weitere Option mit einem Quick-Chill-Verfahren. Nachdem Sie die geschnittenen oder gehackten Lebensmittel in eine flache Pfanne gelegt haben, stellen Sie die Pfanne auf ein Eisbett. Das Eis kann in einer größeren Schüssel oder sogar in der Küchenspüle untergebracht werden. Anstelle von Eis kann auf Wunsch auch kaltes Wasser verwendet werden. Es sollte darauf geachtet werden, dass die Pfanne schwimmt und das Wasser das Essen nicht berührt.
Ein übliches Schnellkühlverfahren, das bei der Zubereitung von Suppen und Gelatine verwendet wird, besteht darin, das Rezept leicht zu ändern. Durch Reduzierung des Wasserverbrauchs während des Garvorgangs ist es möglich, nach Abschluss des Garvorgangs Eis zu den zubereiteten Speisen hinzuzufügen. Das Eis löst sich schnell in der Suppe oder Gelatine auf und beginnt das Essen in kürzester Zeit abzukühlen. Diese spezielle Anwendung des Schnellkühlverfahrens wird häufig bei der Zubereitung von aromatisierten Gelatinegerichten verwendet, da die Gelatine schneller abbinden kann.