Damit hast du alle Zutaten für dein Rezept – bis auf eine. Können Sie eine Substitution vornehmen? Häufig ja. Ein Koch muss jedoch auf Rezeptersetzungen achten. Kochen ist ein überraschend komplexes chemisches Experiment und ersetzte Zutaten sollten die gleiche chemische Funktion erfüllen wie die weggelassene Zutat.
Die einfachsten Rezeptersetzungen betreffen den Geschmack. Zwiebelpulver (kein Zwiebelsalz) oder getrocknete Zwiebeln können in einem Rezept durch rohe Zwiebeln ersetzt werden. Piment kann anstelle von Zimt verwendet werden und umgekehrt. Zimt kann auch mit gemahlenen Gewürznelken und gemahlenem Ingwer für einen authentischeren Pimentgeschmack kombiniert werden. Dies gilt für die meisten Kräuter und Gewürze. Das Rezept mag einen etwas anderen Geschmack haben als das Original, aber wenn die Köchin die Gewürze mag, die sie verwendet hat, wird sie wahrscheinlich das fertige Gericht mögen.
Rezeptersetzungen werden komplizierter, wenn man eine Zutat verwendet, die eine gewisse Wirkung im Rezept hat und zusätzlich Geschmack hinzufügt. Aber einige Rezeptersetzungen sind überraschend einfach. Keine Buttermilch mehr? Verwenden Sie eine Tasse (226 Gramm) Naturjoghurt oder eine Tasse (237 Milliliter) normale Milch mit einem Esslöffel weißem Essig oder Zitronensaft. Was ist eigentlich Buttermilch anderes als leicht angesäuerte Milch? Backpulver kann auch in einem Rezept ersetzt werden. Die Formel besteht darin, 1/4 Teelöffel Backpulver plus 1/2 Teelöffel Weinstein oder 1/4 Teelöffel Backpulver plus 1/2 Tasse (117 Milliliter) Buttermilch zu verwenden. Wenn Sie die zweite Option verwenden, reduzieren Sie die Flüssigkeit im Rezept um 1/2 Tasse. Es ist klar, dass die Zutaten bei Rezeptersetzungen immer die gleiche chemische Funktion erfüllen müssen.
Aber auch so essentielle Zutaten wie Eier können ersetzt werden. Versuchen Sie es mit 1/4 Tasse püriertem Seidentofu oder 3 Esslöffel Mayonnaise oder einer halben Banane, die mit 1/2 Teelöffel Backpulver zerdrückt wurde, anstelle von Eiern. Bei dramatischen Rezeptersetzungen wie diesen kann es ratsam sein, das Rezept zuerst zu Hause auszuprobieren, um zu sehen, ob es gut ankommt, bevor Sie es irgendwohin mitnehmen (keine schlechte Idee für jedes neue Rezept).
Tomatensauce gemischt mit etwas Essig und Zucker ist ein guter Ersatz für Ketchup, während Essig durch Zitronensaft oder Weißwein ersetzt werden kann. Drei Esslöffel Kakaopulver und 1 Esslöffel Öl ersetzen ein Quadrat ungesüßte Backschokolade.
Hunderte von Rezeptersetzungen sind auch im Internet verfügbar, aber ein Koch kann oft an seine eigenen Rezeptersetzungen denken, wenn er bedenkt, welche Funktion die fehlende Zutat hat. Ein wenig Einfallsreichtum kann in diesem Fall viel bewirken und das Rezept sogar verbessern.