Eine Sauerkirsche ist eine Sauerkirschsorte. Morellos zeichnen sich durch ihre sehr dunkle Haut, ihr Fleisch und ihren Saft aus. Sie sind äußerst beliebt für Dinge wie Kirschkuchen, Kirschmarmelade und Kirschkonserven und werden auch in einer Reihe anderer Desserts verwendet. Der reiche, komplexe Geschmack der Morello-Kirsche ergänzt eine Vielzahl von Zutaten, insbesondere Schokolade. In der Saison können Sie auf einem Markt Morello-Kirschen finden, die oft gefroren erhältlich sind; Sie können auch versuchen, sie anzubauen, wenn Sie in den USDA-Zonen vier bis acht leben.
Sauerkirschen sind eher als Prunus cerasus bekannt, und irgendwann gab es eine Reihe von Sauerkirschensorten. Leider führte das Aufkommen der industriellen Landwirtschaft zu einem Rückgang der gesamten Kulturpflanzenvielfalt, einschließlich der Vielfalt unter den Sauerkirschen, und die Morello war eine der wenigen zurückgebliebenen Sorten. In der Landwirtschaft wird die Sauerkirsche bevorzugt, da sie später blüht als andere Kirschen, wodurch die Gefahr von Schäden durch Frost oder starke Stürme verringert wird.
Ein interessantes Merkmal der Sauerkirsche ist ihre Resistenz gegen Schädlinge und Krankheiten, weshalb diese Sorte so beliebt ist. Die Sauerkirsche ist auch selbstfruchtbar, was sie bei Gärtnern beliebt macht, die nur wenig Platz haben, um sich dem Kirschanbau zu widmen, da kein Baum für die Kreuzbefruchtung erforderlich ist. Kirschbäume sind relativ einfach zu kultivieren, solange sie in gut durchlässigen Boden gepflanzt und regelmäßig gedüngt werden.
Alleine kann die Sauerkirsche etwas zu bitter sein, um angenehm zu sein. Der bittere Geschmack ist jedoch viel komplexer als der von Süßkirschen, wodurch sich Sauerkirschen besser für Desserts eignen. Sie können auch in herzhaften Gerichten verwendet werden, wie sie im Nahen Osten üblich sind. Wer leicht gesüßte Desserts mag, verwendet gerne Sauerkirschen, da der Süßstoffgehalt besser kontrolliert werden kann und das Dessert nicht zu intensiv süß wird. Auch die dunkle Farbe der Sauerkirsche ist für viele Köche wünschenswert, da sie sehr auffällig ist.
Achten Sie bei der Auswahl von Sauerkirschen auf Ihrem Markt auf feste Exemplare ohne Anzeichen von Schimmel, Verfärbung oder Schleimigkeit. Lagern Sie die Kirschen bis zu vier Tage lang im Kühlschrank, bevor Sie sie verwenden, und denken Sie daran, sie vor der Verwendung zu waschen. Wenn Sie mit vielen Sauerkirschen arbeiten, sollten Sie sich einen Kirschentkerner anschaffen, der die Verarbeitung der Kirschen erheblich erleichtert. Wenn Sie die Kirschen für die spätere Verwendung einfrieren möchten, ersparen Sie sich etwas Kummer und entkernen Sie sie vor dem Einfrieren.