Fischtee ist eigentlich gar kein Tee. Es ist eine Fischsuppe, die eine Grundlage für die karibische, insbesondere die jamaikanische Küche darstellt. Laut karibischen kulinarischen Experten wird Fischtee als Tee statt als Suppe bezeichnet, um ihn von einer dickeren, reichhaltigeren Fischsuppe zu unterscheiden, die auch in Jamaika beliebt ist. Es gibt sowohl traditionelle als auch modernere Versionen dieses Rezepts, die im Internet zu finden sind.
Die Zubereitung eines traditionellen Fischtees ist ein langer, aufwendiger Prozess, der von Anfang bis Ende bis zu vier Stunden dauern kann. Wie zu erwarten, ist die Hauptzutat Fisch. Fünf Pfund Fisch werden verwendet, um fünf Gallonen Tee zu machen. Fischfond kann verwendet werden, um den Fischgeschmack zu verbessern, und das Rezept sah traditionell vor, dass die Gräten des Fisches enthalten waren. Jetzt, da Fischfilets leicht zu kaufen sind, entscheiden sich viele Leute dafür, keine ganzen Filets mit Gräten zu verwenden.
Bei frischen, ganzen Fischen sollten diese zunächst entkalkt und im Ganzen in kochendes Wasser gegeben werden. Nach mehreren Stunden Garzeit sollte der Fisch entbeint und das Fleisch dann in die Brühe zerbröselt werden. Einzelne Fischstücke werden schnell matschig und nehmen schließlich eine fast flüssige Konsistenz an.
Es gibt mehrere andere Zutaten, die dann der Brühe hinzugefügt werden, um Abwechslung hinzuzufügen. Köche, die Fischtee zubereiten, können Karotten, Cho-Cho – auch bekannt als Chayote, ein Gemüse, das häufig in der karibischen Küche verwendet wird, und Kokosmilch sowie Yamswurzel, Kürbis, Maniok und Kartoffeln hinzufügen. Diese werden mit dem Fisch eingekocht, bis alle festen Zutaten matschig und verflüssigt sind. Nach ausgiebigem Kochen werden auch Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln und Thymian für den Geschmack hinzugefügt.
In vielen karibischen Geschäften kann Fischtee vorgefertigt gekauft werden. Abgepackte Formen der Suppe sind ebenfalls erhältlich. Verbraucher der verpackten Suppen müssen im Allgemeinen dehydratisiertes Pulver rekonstituieren oder einem Fischteekonzentrat Wasser hinzufügen. Die Verwendung des Konzentrats reduziert den Zeit- und Kostenaufwand, der sonst für die Zubereitung des Tees aufgewendet würde.
Eine Vielzahl von Legenden und Gerüchten ranken sich um das Trinken von Fischtee. In Jamaika hat die Rastafari-Religion den Verzehr von Fischtee als gesunde, wohltuende Praxis angenommen. Andere glauben, dass Fischtee ein Aphrodisiakum oder eine Fruchtbarkeitshilfe ist. Männer, die den Tee trinken, sollen eher Zwillinge zeugen.