Frische Muskatnuss fügt Geschmack und Aroma hinzu, mit dem vorgemahlene abgefüllte Muskatnuss einfach nicht mithalten kann. Bevor Sie Ihre Rezepte jedoch mit frischer Muskatnuss aufpeppen können, benötigen Sie eine Muskatmühle. Wenn Sie sich überlegen, welche Muskatmühle Sie kaufen möchten, müssen Sie Merkmale wie Design, Haltbarkeit, Lagerung und Kosten berücksichtigen.
Muskatnuss entsteht durch das Reiben der Samen der immergrünen Myristica fragrans, des Muskatbaums. Sein Geschmack ist süß und würzig, ähnlich wie Piment und Nelken. Der getrocknete Muskatnusskern kann zu einem feinen Pulver gemahlen und zu herzhaften Speisen, Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden; Indische und nahöstliche Gerichte; Desserts wie Kuchen, Pasteten und Vanillepudding; und sogar gewürzter Glühwein. Ganze Muskatnusssamen sind ein Jahr oder länger haltbar, aber gemahlene Gewürze verlieren schnell an Geschmack, was frische Muskatnuss zur bevorzugten Wahl für die meisten ernsthaften Köche macht.
Die Wahl einer Muskatmühle beginnt mit der Entscheidung, welcher Mühlentyp am besten geeignet ist: die Handreibe oder die Mühle. Handreiben sind klein und leicht, einfach zu bedienen und mit minimalem Aufwand zu verstauen. Sie funktionieren gut, wenn Muskatnuss nur gelegentlich verwendet wird. In Küchen, in denen viel gebacken wird, ist eine Mühle möglicherweise die bessere Option. Mühlen können problemlos große Mengen Muskatnuss mahlen und Köche laufen nicht Gefahr, sich die Fingerknöchel abzukratzen.
Die Handreibe der Muskatnussmühle ist ein kleines, gebogenes Raspelwerkzeug mit winzigen kegelförmigen Zähnen. Diese Schleifer sind sehr einfach zu bedienen, aber es muss darauf geachtet werden, dass Fingerkuppen und Knöchel von der Raspel ferngehalten werden. Wenn Sie sich für eine Handreibe entscheiden, wählen Sie statt eines billigen Acrylmodells, das schnell stumpf wird, eine robuste Muskatnussmühle aus Edelstahl. Einige Designs beinhalten ein Reservoir, um gemahlene Gewürze aufzufangen und ungenutzte ganze Muskatnuss aufzubewahren, was eine praktische Funktion sein kann, wenn der Platz in kleineren Küchen knapp ist.
Eine Muskatnussmühle im Mühlenstil funktioniert ähnlich wie eine Pfeffermühle. Ganze Muskatnuss wird in eine Kammer gegeben und das Drehen eines Griffs oben im Mechanismus dreht die Klingen im Boden der Mühle, rasiert und mahlt die Muskatnuss. Eine Qualitätsmühle kann Muskatnuss viel schneller mahlen als eine Handreibe und gefährdet die Finger nicht, aber billigere Modelle funktionieren möglicherweise nicht richtig, mahlen zu grob oder gar nicht. Mühlen sind größer als Handreiben und schwieriger zu lagern, und Mühlen sind komplexere Geräte, was bedeutet, dass mehr Dinge schief gehen können.
Unabhängig davon, für welches Design Sie sich entscheiden, sollten Sie beim Kauf die Kosten berücksichtigen. Discount-Modelle beider Stile können unzuverlässig sein und nach nur wenigen Anwendungen stumpf werden oder brechen. High-End-Geräte enthalten oft nicht benötigte Funktionen und Anhänge, was zu Kosten und Unordnung führt. Eine einfache Mühle mit hochwertigen Teilen sollte für die meisten Küchen ausreichen.