Chutney ist ein dickes, würziges Relish aus Gemüse oder Obst, Essig und Zucker. Es hat seinen Ursprung in Indien, hat aber in vielen anderen Ländern Popularität gefunden. Das grüne oder Haki-Chutney ist eine Mischung aus frischen Zutaten, darunter Korianderblätter, Minze und Zitronensaft. Die Menschen integrieren grünes Chutney in moderne Gerichte sowie in traditionelle indische Speisen wie Chaat, ein frittierter Teigsnack, und Bhel Puri oder Bhelpuri, ein Puffreis-Gericht.
Viele kennen Chutney, aber nicht jeder weiß, dass es verschiedene Arten von Chutney gibt. Traditionell wird das aus frischen Zutaten hergestellte indische Chutney selten gekocht und ist pikant, manchmal an der Grenze zu sauer. Indische Köche bereiten das Chutney normalerweise frisch für das Essen zu. Englische Köche bewahren ihre Chutneys, die im Allgemeinen süßer und oft gekocht sind, für den späteren Verzehr auf. Normalerweise bereiten Köche grünes Chutney nach indischer Art zu.
Indische Köche verwenden grünes Chutney, um langweiligen Gerichten wie Dal, Reis und Roti Geschmack zu verleihen. Dal ist ein eintopfähnliches Gericht aus Hülsenfrüchten wie Linsen und Erbsen, und Roti ist ein Fladenbrot. Das scharfe Chutney verleiht diesen Gerichten eine neue Dimension, vergleichbar mit der Zugabe von Salsa zu Bohnengerichten in der Neuen Welt. Chutney kann je nach Region Chutnee, Chutni oder Chatni sein.
Die typischen Zutaten für grünes Chutney sind im Allgemeinen Korianderblätter oder Koriander, Pudina und ein säureähnlicher Zitronensaft. Pudina ist Hindi für Minze, und normalerweise verwenden Köche Feld- oder wilde Minze. Andere Zutaten können grüne Mangos, grüne Chilis und anderes frisches Gemüse sein. Häufig machen die Engländer grünes Chutney aus grünen Tomaten. Die Farbe der Chutneys reicht je nach Zutaten von hellgrün bis oliv.
Chutneys sind in der Regel dicke Gewürze. Manche Leute verwenden sie als Brotaufstrich oder zum Würzen von Samosas, Meeresfrüchten oder Hühnchen. Traditionell wurden die Zutaten mit einem Chutneystein, einem Granitstein mit Stößel zum Mahlen, gemahlen. Viele Köche verwenden immer noch den Chutneystein oder einen Mörser und Stößel, aber die meisten verwenden ein elektrisches Gerät. Köche können einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden.
Viele indische Köche schlagen vor, dass eine Person die Minzstängel entfernt, aber die Korianderstängel verwendet, um grünes Chutney zuzubereiten. Grüne Mangos reizen oft die Haut der Menschen wie ihr entfernter Cousin, Giftefeu. Behandeln Sie grüne Mangos wie Peperoni; Tragen Sie Plastikhandschuhe und berühren Sie keine empfindlichen Stellen wie Gesicht oder Augen, bis die Giftstoffe gründlich abgewaschen wurden. Grüne Mangos sind wie Peperoni absolut sicher zu essen und eine gute Ergänzung zu grünem Chutney. Chutney-Rezepte sind über mehrere Rezept-Websites erhältlich, und es gibt viele Kochbücher, die sich mit Chutneys beschäftigen.