Niedrig und langsam ist ein Begriff, der verwendet wird, wenn über Lebensmittel gesprochen wird, die über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur gekocht wurden und häufig beim Grillen oder Grillen verwendet werden, bei dem Fleisch geräuchert wird. Dies wird normalerweise durch Kochen über indirekter Hitze erreicht, beispielsweise in einem Räucherofen oder auf einem Grill. Der Zweck des langsamen und langsamen Garens besteht darin, das Fleisch vollständig garen zu lassen, dabei jedoch ein Anbrennen oder Austrocknen des Fleisches zu vermeiden und beim Räuchern dem Fleisch selbst während des Garprozesses Geschmack und Tiefe zu verleihen.
Beim Grillen oder Grillen wird das langsame und langsame Garen normalerweise durch indirektes Garen erreicht. Dies ist der Prozess des Garens von Speisen, oft Fleisch auf einem Grill, auf eine Weise, die das Fleisch nicht direkt der Hitze des Feuers oder der Holzkohle im Grill aussetzt. Bei Holzkohlegrills wird dies in der Regel dadurch erreicht, dass die Briketts auf eine Seite verschoben und das Grillgut auf die andere Seite des Grills gelegt werden. Bei Gasgrills mit mehreren Herden geschieht dies oft, indem man nur den Herd auf einer Seite nutzt und das Grillgut auf der anderen Seite ablegt.
Fleischräuchergeräte ermöglichen ein langsames und langsames Garen bei gleichzeitigem Räuchern des Fleisches. Das Fleisch wird in einen geschlossenen Räucherofen mit Hackschnitzeln aus Harthölzern wie Hickory-, Eichen- oder Apfelholz gelegt, die verbrannt werden und Rauch erzeugen. Das Räuchern des Fleisches setzt es relativ niedrigen Temperaturen aus, wodurch das Fleisch langsam gegart wird und der Rauch in das Fleisch eindringen kann, was normalerweise unerreichbare Geschmackstiefen hinzufügt.
Durch das Räuchern des Fleisches wird dem Fleisch typischerweise auch ein „Rauchring“ hinzugefügt, den viele Grill- und Räucherliebhaber als Zeichen höchster Qualität suchen. Dieser Rauchring ist eine Schicht aus leicht rosa Fleisch direkt unter der Hautoberfläche, die um den Umfang des geräucherten Fleisches verläuft. Der Rauchring kann typischerweise nur durch langsames und langsames Garen in einem Räucherofen erreicht werden und kann oft das Ergebnis von Stunden oder sogar Tagen des langsamen Räucherns des Fleisches sein.
Während der Begriff niedrig und langsam für das Grillen oft verwendet wird, kann der Prozess des langsamen Garens von Speisen bei niedrigen Temperaturen auch auf andere Arten des Garens angewendet werden. Während das Frittieren bei niedrigen Temperaturen zu unerwünschten Ergebnissen führen kann, kann das Braten in einem Ofen und das Braten in der Pfanne sowohl niedriges als auch langsames Garen für unterschiedliche Ergebnisse umfassen. Bei Lebensmitteln wie Paprika und Zwiebeln ist häufig ein langsames und langsames Garen vorzuziehen, da die Lebensmittel dadurch weich werden, ohne zu verbrennen. Ebenso wird Knoblauch oft so gekocht, da verbrannter Knoblauch einen bitteren Geschmack annimmt, der weit weniger angenehm ist als der süße, erdige Geschmack von leicht sautiertem Knoblauch.