Kamut-Korn ist ein altes Getreide und ein enger Verwandter von Hartweizen. Es wird immer beliebter als Alternative zu traditionellen Weizenquellen, da es vielen anderen Weizenformen ernährungsphysiologisch überlegen gilt. Untersuchungen legen nahe, dass Kamut-Getreide möglicherweise zuerst in Ägypten oder Asien angebaut wurde.
Als es zum ersten Mal in den USA angebaut wurde, hatte es keine Marke und wurde hauptsächlich als Neuheitsgetreide von einem Bauern in Montana angebaut, der Proben des Getreides von seinem Sohn, einem Flieger aus dem Zweiten Weltkrieg, bekam. Der Weizen wurde wegen seiner alten Verwendung und möglichen Herkunft als König Tuts Getreide bezeichnet. Erst in den 1970er Jahren dachten Bauern daran, den Weizen auf kommerzielle Weise anzubauen, und es gab nur noch eine Probe der Ernte der Bauern in Montana, die in den 1940er Jahren angebaut wurde, mit der sie arbeiten konnten.
T. Mack Quinn, ein weiterer Bauer in Montana, erhielt diese Probe des Kamut-Getreides und verbrachte die nächsten zehn Jahre damit, es anzubauen und Informationen über seine Herkunft zu sammeln. Während Quinns Arbeit mit dem Getreide wurden die meisten Informationen über seinen Ursprung im Fruchtbaren Halbmond und seine enge Verwandtschaft mit Hartweizen gewonnen. Quinn, nachdem er die Widerstandsfähigkeit des Getreides erkannt hatte, registrierte diesen besonderen alten Weizen Anfang der 1990er Jahre unter dem Markennamen Kamut-Korn.
Es gibt einige besondere Eigenschaften des Kamut-Getreides. Er ist extrem resistent gegen Schädlinge und lässt sich leichter biologisch anbauen als die meisten anderen Weizensorten. Es wurde auch festgestellt, dass etwa 70% der Menschen, die allergisch oder empfindlich auf traditionellen Weizen reagieren, nicht allergisch auf Kamut-Getreide reagieren. Darüber hinaus ist diese Weizensorte ernährungsphysiologisch weitaus gesunder als andere Weizenquellen. Der Proteingehalt ist 40% höher als bei herkömmlichem Weizen, der Vitamingehalt ist höher und es hat ein höheres Verhältnis von Lipiden zu Kohlenhydraten, was bedeutet, dass das Getreide mehr Energie produziert.
Obwohl Kamut-Getreide markenrechtlich geschützt ist, gibt es mittlerweile viele Bauern, die es anbauen, da es für eine Vielzahl kommerzieller Backwaren sehr gefragt ist. Es ist auch in Mehlform erhältlich. Die meisten Landwirte in den USA, die diesen besonderen Weizen anbauen, gehören der Organisation Kamut Association of America (KANA) an und können so an der Versorgung von Backbegeisterten und Lebensmittelherstellern mit dem Getreide arbeiten.
Es lohnt sich auf jeden Fall, Kamut-Getreide beim eigenen Backen oder in Manufakturprodukten zu probieren. Viele sagen, dass einer der deutlichen Unterschiede zu traditionellem Weizen darin besteht, dass er nicht bitter ist und eine natürliche Süße hat. Wenn Sie mit diesem Weizen backen, müssen Sie Ihren Rezepten nicht so viel Zucker hinzufügen, um die gelegentliche Bitterkeit des traditionellen Weizens auszugleichen. Suchen Sie nach diesem Getreide in Naturkostläden, wo es verpackt oder in großen Mengen verkauft werden kann. Wenn Sie allergisch oder empfindlich auf Weizen reagieren, kann dies der perfekte Weizenersatz sein, aber fragen Sie zuerst Ihren Arzt, bevor Sie es versuchen.