Kasseri-Käse ist ein mittelharter, leicht säuerlicher Tafelkäse, der in der griechischen Küche beliebt ist. Seine Farbe reicht von cremeweiß bis leicht gelb, je nach Reifegrad und verwendeter Milchsorte. Kasseri reift normalerweise mindestens vier Monate, bis es eine harte Konsistenz wie Parmesan oder Romano-Käse entwickelt.
Zur Herstellung von Kasseri können verschiedene Milchsorten verwendet werden. In Griechenland ist die Muttermilch vielleicht am häufigsten. Einige griechische Kasserihersteller verwenden eine Kombination aus Schaf- und Ziegenmilch. In den Vereinigten Staaten wird Kasserikäse häufig aus einer Mischung von 75 % Kuhmilch und 25 % Schafmilch hergestellt. Eine amerikanische Version des Käses verwendet 100% Kuhmilch, die mit Schafmilchkulturen injiziert wurde, um ihm den unverwechselbaren Geschmack von authentischen Schafsmilchkasseri zu verleihen.
Die Popularität von Kasseri wird allgemein auf seine Vielseitigkeit und Anpassungsfähigkeit zurückgeführt. Als leichte Vorspeise kann Kasseri mit frischem Obst, Kalamata-Oliven, dünn geschnittenem Schinken, knusprigem Brot oder leicht gesalzenen Mandeln angerichtet werden. Der Käse kann auch mit Pita oder Fladenbrot serviert werden. In alkoholischen Kombinationen wird seine Säure oft mit leicht süßlichen Weinen wie Gewürztraminer oder Chianti sowie vielen Champagner und Schaumweinen verglichen.
Sowohl einfache als auch komplexe Vorspeisen und Vorspeisen können Kasserikäse enthalten. Eine beliebte Vorspeise wird zubereitet, indem man Kasseri-Käse in dünne Streifen schneidet und in mit Knoblauch angereichertem Olivenöl anschwitzt. Ein Spritzer Zitronensaft kann hinzugefügt werden, bevor der Leckerbissen mit geröstetem Brot oder Crackern serviert wird.
Für eine ausgefallenere und dramatischere Vorspeisenpräsentation wird Kasserikäse oft in ein elegantes, archetypisches griechisches Gericht namens Saganaki verwandelt. Saganaki ist im Wesentlichen ein frittiertes Käsegericht, das mit einer beliebigen Anzahl von Käsesorten, einschließlich Kasseri, zubereitet werden kann. Es besteht aus dicken Kasserikäsescheiben, die mit Mehl bestäubt und dann gerade so lange gebraten werden, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Anschließend kann er in Ouzo oder Brandy flambiert und mit etwas Zitronensaft beträufelt werden. Knusprige Pita-Chips oder Grissini können das Gericht begleiten.