Leerdammer Käse wird ausschließlich vom niederländischen Unternehmen Le Groupe Bel hergestellt und ist erst seit Jahrzehnten auf dem Markt. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und hat einen milden, nussigen Geschmack. Er gilt als Kreuzung zwischen Gouda-, Edamer- und Emmentaler Käse. Er hat sich zu einem der beliebtesten holländischen Käsesorten in Europa entwickelt und wird oft als erschwingliche Alternative zum Emmentaler angesehen.
Dieser holländische Halbhartkäse wurde in den 1970er Jahren von einem Milchbauern namens Cees Boterkooper und einem benachbarten Käsehändler namens Bastiaan Baars hergestellt. Das Paar arbeitete mehrere Jahre daran, einen halbharten Käse zu entwickeln, der mit Edamer und Gouda konkurrieren konnte. 1977 gaben die beiden Käsereien bekannt, dass ihre Arbeit abgeschlossen sei und sie begannen mit der Herstellung und dem Vertrieb des Käses aus ihrer Molkerei in Schoonrewoerd, Holland. Anschließend wurde Leerdrammer mehrere Jahre von der Firma Baars hergestellt, bis Le Groupe Bel das Rezept und die Marke erwarb.
Echter Leerdammer-Käse kann nur von Le Groupe Bel hergestellt werden, aber Maasdamer-Käse hat alle Eigenschaften von Leerdammer ohne den Markennamen. Der Käse ist wahlweise in Wachs oder mit naturpolierter Rinde erhältlich und enthält deutlich weniger Natrium und Fett als andere Schnittkäse aus der Region. Maasdamer Käse ist dem Emmentaler sehr ähnlich, außer dass er viel günstiger ist und weniger Zeit in der Herstellung benötigt. Maasdamer Käse ist wie der Leerdammer selbst für seinen süßen, nussigen Geschmack bekannt, obwohl er aus den gleichen Zutaten wie Schweizer Käse hergestellt wird. Maasdamer- und Leerdammer-Käse werden häufig allein genossen, sind aber auch wichtige Zutaten für verschiedene Suppen, Aufläufe und Vorspeisen.
Neben seinem unverwechselbaren Geschmack ist der Leerdammer auch für seine markanten Löcher bekannt, die denen des Emmentalers sehr ähnlich sind. Die Löcher entstehen durch das Bakterienwachstum, das während der Alterung des Käses für einen Zeitraum von drei bis zwölf Monaten auftritt. Die Löcher dehnen sich während des Reifeprozesses durch das von den Bakterien erzeugte Kohlendioxid aus. Die Größe und Häufigkeit dieser Löcher hängt von der Temperatur ab, der der Käse während des Reifeprozesses ausgesetzt ist, sowie von der Zeit, die der Käse zum Fermentieren benötigt.