Milanesa ist ein süd- und mittelamerikanisches Gericht, das auf verschiedene Arten zubereitet und serviert werden kann. Im Allgemeinen beginnt es mit einem ziemlich dünnen Schnitzel, oft Rindfleisch, obwohl auch Hühnchen und Kalbfleisch verwendet werden können. Dieses Schnitzel wird in Ei getaucht, in Paniermehl ausgebaggert, das mit Gewürzen und geriebenem Käse gewürzt werden kann, und dann leicht gebraten oder gebacken. Milanesa kann als eigenständiges Gericht serviert oder mit geschmolzenem Käse übergossen und dann auf ein Brötchen gelegt werden, um ein Sandwich zu schaffen.
Der Name „milanesa“ kommt von dem traditionellen Mailänder Gericht Cotoletta alla milanese, einem Kalbsschnitzel, das paniert und leicht in Butter gebraten wird. Einwanderer aus Europa brachten dieses Gericht und ähnliche Gerichte wie das Wiener Schnitzel nach Süd- und Mittelamerika. Während die ursprüngliche Cotoletta normalerweise mit Kalbfleisch zubereitet wurde, bevorzugen Köche in Ländern wie Argentinien normalerweise Rindfleisch, obwohl auch Hühnchen und Kalbfleisch verwendet werden. Milanesa beginnt mit ziemlich dünnen Rindersteaks, obwohl dickere Rindersteaks dünner geschnitten oder geschlagen werden können.
Dieses Rindfleisch wird normalerweise mit Ei überzogen und dann in Paniermehl ausgebaggert; Einige Rezepte können auch Mehl erfordern, obwohl frische Semmelbrösel normalerweise ausreichen. Diese Semmelbrösel werden oft mit geriebenem Parmesan, frischen Kräutern wie Petersilie sowie Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch gemischt. Die Milanesa wird dann in einer Pfanne oder Pfanne flach gebraten, normalerweise in etwas Öl, obwohl Butter verwendet werden kann. Einige Rezepte erfordern möglicherweise das Kochen der Milanesa in einem Ofen, anstatt sie zu braten, und dies geschieht oft auf einem Backblech oder einer Pfanne, die leicht mit Öl bestrichen ist.
Sobald die Milanesa gekocht ist, kann sie allein serviert werden, oft mit Kartoffelpüree oder Pommes frites. Eine beliebte Variante dieses Gerichts belegt das gekochte Rindersteak mit Mozzarella-Scheiben, manchmal auch mit einer Scheibe Schinken. Die Milanesa wird dann unter einen Grill gelegt, bis der Käse schmilzt; Dies kann dann auf einem Teller serviert werden oder auf einem Brötchen als Sandwich serviert werden. Diese Zubereitung wird normalerweise als alla napolitana bezeichnet, was sich auf den Namen des Restaurants bezieht, das sie zuerst auf diese Weise zubereitet hat, und nicht auf neapolitanische Küche.