Sojasauce ist ein Gewürz, das hauptsächlich aus fermentierten Sojabohnen, Weizen und Salz hergestellt wird und eine Grundzutat in der asiatischen Küche ist. In ihrer einfachsten Form neigt Sojasauce zu einem hohen Natriumgehalt, einem Element, das natürlich im Körper vorkommt und für die Kontrolle der Wassermenge im Körper und der elektronischen Signale zwischen den Zellen verantwortlich ist. Natrium ist auch in verschiedenen Salzarten enthalten, die als Konservierungsmittel und als Geschmacksverstärker verwendet werden. Für diejenigen, die ihre Natriumaufnahme kontrollieren, kann normale Sojasauce durch natriumarme Sojasauce ersetzt werden, die während der Produktion weniger Salz verwendet.
Um Sojasauce herzustellen, erhitzen Hersteller Sojabohnen normalerweise, bis sie weich sind, damit sie während des Fermentationsprozesses leichter zerfallen. Die Sojabohnen werden mit erhitztem und zerkleinertem Weizen zusammen mit einem Mikroorganismus wie Hefe oder anderen Bakterien kombiniert, um die Kohlenhydrate zu Alkohol zu fermentieren. Die Mischung altert normalerweise mindestens drei Tage lang, bis sie zu einer trockenen Paste wird, die dann mit Wasser und Salz kombiniert wird und weiter reifen gelassen wird, um würziger zu werden. Bei der Herstellung von natriumarmer Sojasauce kann die während des Fermentationsprozesses hinzugefügte Salzmenge reduziert oder die gesamte Menge verwendet und nach Abschluss des Fermentationsprozesses extrahiert werden.
Sojasauce mit niedrigem Natriumgehalt wird im Allgemeinen mit ungefähr 40 Prozent des entfernten Natriums im Vergleich zu normaler Sojasauce hergestellt. Manche Leute empfinden die reduzierte Natriummenge als weniger aromatisch als vollnatriumhaltige Sojasauce; Daher empfiehlt es sich, die natriumarme Sauce nach dem Garen eines Gerichts zu verwenden, um eine Verdünnung der Aromen zu vermeiden. Diejenigen, die normale Sojasauce zu salzig finden, bevorzugen möglicherweise natriumarme Versionen, auch wenn sie keine Ernährungsprobleme mit dem Natriumspiegel haben.
Ärzte können natriumreduzierte Produkte wie Sojasauce mit niedrigem Natriumgehalt für Menschen mit einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen empfehlen, die durch die Natriumaufnahme verschlimmert werden können. Eine natriumreiche Ernährung kann die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass eine Person Hypertonie entwickelt, auch bekannt als Bluthochdruck, ein Zustand, bei dem eine erhöhte Kraft gegen das Blut ausgeübt wird, wenn es durch die Arterien im ganzen Körper gepumpt wird. Dieser Zustand kann die Wahrscheinlichkeit von Schlaganfällen, Herzinfarkten oder Nierenerkrankungen erhöhen. Eine natriumarme Diät kann auch für Menschen mit kongestiver Herzinsuffizienz oder Zirrhose empfohlen werden, da Natrium dazu führen kann, dass sie eine übermäßige Menge an Flüssigkeit in ihrem Körper zurückhalten.