Paprikasauce ist ein Gewürz, das hauptsächlich aus Paprika und Sahne, Wein oder Hühnerbrühe besteht. Paprika ist ein Gewürz mit einer markanten leuchtend roten Farbe, das aus gemahlenen Paprika und Chilischoten hergestellt wird. Aufgrund seines Farbtons wird es oft als Garnitur auf Gerichte gestreut, um dem Gericht mehr Farbe zu verleihen. Er wird hauptsächlich in Ungarn und Spanien hergestellt und ist in süßen und scharfen Sorten erhältlich. Paprikasaucen aus ungarischem Paprika haben tendenziell einen süßeren Unterton als solche aus spanischem Paprika, die einen rauchigeren Geschmack haben.
Der genaue Herstellungsprozess einer Paprikasauce kann je nach Rezept variieren, aber es gibt grundlegende Techniken, die die meisten Rezepte gemeinsam haben. Paprika kann in einer Pfanne mit Butter oder Öl auf dem Herd erhitzt werden, damit das Gewürz seine natürlichen Aromen freisetzt. Dickere Paprikasaucen erfordern möglicherweise das Erhitzen des Paprikas mit Mehl und Butter, um eine Paste herzustellen, und dann das Einrühren von Hühnerbrühe oder einer anderen Flüssigkeit, um eine soßenartige Basis zu bilden. Nach dem Kochen kann Sauerrahm eingerührt werden, um einen cremigen Geschmack und eine dicke Textur zu verleihen. Es wird jedoch normalerweise nicht empfohlen, saure Sahne während des eigentlichen Kochvorgangs hinzuzufügen, da sie sonst gerinnt. Dünnere Versionen der Sauce erfordern möglicherweise, dass während des eigentlichen Kochens frische Sahne hinzugefügt wird, um einen reichen Geschmack ohne die Dicke zu verleihen, die Sauerrahm bietet. Alternativ können Köche sogar die Sahne zugunsten von Hühnerbrühe oder einer anderen würzigen Flüssigkeit weglassen.
Paprikasauce wird oft in der Küche Ungarns gefunden, da Paprika weit verbreitet ist, da das Gewürz im Land hergestellt wird. Die ungarische Küche verwendet die Sauce in einer Vielzahl traditioneller Gerichte, darunter Paprika, ein klassisches Gericht aus sautierten Hähnchenstücken mit Paprika-Sauerrahm-Sauce. Es kann auch über Spätzle, eine Art traditioneller ungarischer Knödel, oder Eiernudeln serviert werden.
Obwohl die ungarische Küche am häufigsten mit Paprikasauce in Verbindung gebracht wird, integriert die spanische Küche die Sauce auch in ihre Gerichte. Spanische Gerichte verwenden in der Regel eine Sauce aus spanischem Paprika mit einer dünneren Hühnerbrühe. Es wird mit einer Vielzahl von kleinen Gerichten serviert, die als Tapas bezeichnet werden, wie Kartoffeln, Hühnchen oder Meeresfrüchte, die in Vorspeisenportionen und nicht als größeres Hauptgericht serviert werden. Unabhängig von der Küche sind Paprikasaucen in der Regel vielseitig und werden über eine Vielzahl von Stärken, Gemüse und Fleisch serviert.