Um den besten Malzessig auszuwählen, ist es wichtig, darüber nachzudenken, wie Sie ihn verwenden möchten. Wenn Sie nach Essig als Gewürz suchen, ist der Hauptfaktor der Geschmack. Dies wird in erster Linie vom Alter beeinflusst, daher sollten Sie nach einem Produkt suchen, das vor der Abfüllung reifen durfte. Destillierte Malzessige eignen sich in der Regel nicht so gut als Gewürze, können aber gut zum Einlegen geeignet sein. Wenn Sie nach einem Essig suchen, den Sie zum Einlegen verwenden können, versuchen Sie, ein Produkt mit einer Essigsäurekonzentration von fünf Prozent oder mehr zu finden.
Malzessig ist ein Produkt, das mit gemälzter Gerste beginnt, die in einem dem Bierbrauen ähnlichen Prozess vergoren wird. Der Zucker aus der gemälzten Gerste wird in Alkohol umgewandelt, der weiter in Essigsäure umgewandelt wird. Das Ergebnis ist ein Essig mit einem sehr kräftigen Geschmack und einer braunen Farbe, die ein wenig an Malted Ales erinnert. Die besten Malzessige stammen aus hochwertiger gemälzter Gerste und dürfen vor der Abfüllung vollständig reifen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Malzessig zu verwenden, von denen jede ein etwas anderes Produkt erfordert. Wenn Sie einen Essig möchten, der als Gewürz verwendet werden kann, sollten Sie normalerweise nach einem Produkt suchen, das Zeit zum Reifen hat. Diese Essige neigen dazu, eine tiefbraune Farbe zu haben, was eine Möglichkeit ist, zu erkennen, ob Sie ein gutes Produkt gefunden haben. Hochwertige Malzessige sollten einen relativ starken Geschmack haben.
Wenn Sie einen guten Malzessig zum Einlegen verwenden möchten, kann die beste Wahl davon abhängen, was Sie einlegen möchten. In den meisten Fällen sollten Sie nach einem gealterten Produkt suchen, das zwischen fünf und acht Volumenprozent Essigsäure enthält. Einige gute Malzessige enthalten weniger als fünf Prozent Essigsäure, was sie zum Einlegen schlecht macht. Wenn Sie wasserhaltiges Gemüse wie Gurken einlegen möchten, sollten Sie einen destillierten Malzessig wählen, der einen wesentlich höheren Essigsäuregehalt hat. Dies liegt daran, dass das Wasser im Gemüse den Essigsäuregehalt effektiv verdünnen kann.
Es gibt auch ein paar verschiedene Optionen, die Sie in Betracht ziehen können, wenn Sie einen Malzessig-Ersatz benötigen. Eine weniger teure Option besteht darin, ein Nachahmungsprodukt auszuwählen, das aus Essigsäure mit hinzugefügter Karamellfarbe und -geschmack besteht, obwohl der Geschmack normalerweise minderwertig ist. Apfelessig kann für einige Rezepte ersetzt werden, und Zitronensaft ist oft eine gute Option, um Malzessig als Gewürz zu ersetzen.