Salat Olivier, auch russischer Salat genannt, ist ein Gericht, das Ende des 19. Jahrhunderts in Russland kreiert wurde. Die Originalversion enthielt eine lange Liste von Zutaten, von denen viele nicht allgemein erhältlich sind, darunter Moorhuhn, Aspik und Kaviar. Diese Zutaten wurden mit einer speziellen Mayonnaise vermischt, deren Rezeptur der Schöpfer des Salats nie vollständig enthüllte. Eine Version des Salats wurde in russischen Haushalten äußerst beliebt, insbesondere als Gericht für Feiertage und andere Feierlichkeiten. Der Salat Olivier, der in den Regionen in und um Russland zu einem Grundnahrungsmittel wurde, verwendet leichter verfügbare Zutaten wie Gurken und Bologna und ähnelt eher einem Kartoffelsalat als die ursprüngliche Kreation.
Der grundlegende Salat Olivier, der während der Neujahrsfeierlichkeiten in Russland serviert wird, beginnt mit gekochten Kartoffeln, die in Würfel geschnitten wurden. Diese werden in einer Schüssel mit – am häufigsten – Erbsen, Karotten und Gurken oder Essiggurken vermischt. Dem Salat kann auch anderes Gemüse hinzugefügt werden, darunter Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Sellerie. Hartgekochte Eier werden ebenfalls fein gewürfelt und in die Schüssel gegeben. Die genauen Anteile und Mischungen von Gemüse sind von Rezept zu Rezept unterschiedlich.
Fast alle Rezepte für Salat Olivier verlangen, dass irgendeine Art von Fleisch hinzugefügt wird. Im Gegensatz zur authentischen Version enthalten die abgeleiteten Versionen in der Regel nur eine Fleischsorte im gesamten Salat anstelle von kleinen Stücken verschiedener Sorten. In Russland wird als Fleisch meist eine sehr feinkörnige Wurst, die an Bologna erinnert, hinzugefügt. Einige Salate verwenden Hühnchen oder Garnelen, oder sie können Ente, Landwürste oder in kleine Stücke geschnittenes Rindfleisch enthalten. Das Fleisch muss nicht gewürfelt und mit dem Gemüse vermischt werden, sondern kann auf Wunsch auch als ganzes Stück zum Salat serviert werden.
Was auch immer in Salat Olivier enthalten ist, eine Konstante in den Rezepten ist, dass das Dressing auf Mayonnaise basiert. Ein einfaches Rezept könnte nur ein paar Kugeln Mayonnaise als ganzes Dressing verwenden, während andere Rezepte ein Dressing aus Mayonnaise, Senf, Gewürzen und Zitronensaft erfordern. Die authentische Version von Salad Olivier war dafür bekannt, eine Mayonnaise zu verwenden, die vom ursprünglichen Küchenchef mit hochwertigem Olivenöl hergestellt wurde und einen deutlich anderen Geschmack als kommerziell hergestellte Sorten bietet.
Nachdem alles mit dem Mayonnaise-Dressing vermengt wurde, ist Salad Olivier fertig. Es kann in einer Schüssel serviert oder als Vorspeise auf Toastscheiben gestrichen werden. Der Salat kann auch als Brotaufstrich oder als Füllung für andere Speisen wie Ofenkartoffeln verwendet werden.