Siopao ist ein gedämpftes, mit Fleisch gefülltes Brötchen, das Teil der traditionellen philippinischen Küche ist. Es ist den kleineren chinesischen Knödeln, die als Baozi bekannt sind, sehr ähnlich und stammt wahrscheinlich von ihnen ab. Im Allgemeinen werden alle diese entweder mit Schweine- oder Rindfleisch gefüllt, und das Brötchen ist normalerweise dick und stärkehaltig. Die philippinischen Versionen sind normalerweise dazu gedacht, ohne Besteck gegessen zu werden und können eine ganze Mahlzeit zubereiten, ähnlich wie ein Sandwich; in China werden sie häufiger als Vorspeise serviert, oft als Dim Sum. Es gibt zwei traditionelle Versionen von Siopao, nämlich Asado aus gebratenen und marinierten Fleischstreifen und Bola-Bola aus Wurst und Hackfleisch. Essensstände und zwanglose Restaurants in ganz Südostasien sind vielleicht die häufigsten Orte, um Brötchen aller Sorten und Variationen zu finden, aber sie werden auch in philippinischen und chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt serviert und sind normalerweise auch zu Hause ziemlich einfach zuzubereiten.
Basiskonzept
Mit Fleisch gefüllte Brötchen sind in vielen asiatischen Küchen ziemlich verbreitet, zum Teil vielleicht wegen ihrer Vielseitigkeit und einfachen Zubereitung. Sie sind oft eine gute Möglichkeit, übrig gebliebenes Fleisch zu verwenden, und die Tragbarkeit des Endprodukts ist oft sehr wertvoll für Menschen, die lange Wege zur Arbeit haben oder eine schnelle Mahlzeit oder einen Snack unterwegs wünschen. Die Brötchen sind auch immer gedünstet, was normalerweise auch bedeutet, dass sie sehr leicht zu kochen sind. Sie werden häufig mit einer Reihe von Dip-Saucen kombiniert.
Kernzutaten
Es gibt zwei Hauptkomponenten dieser Brötchen: die Fleischfüllung und das teigige Äußere. Die Füllung ist normalerweise etwas flexibler als das Brötchen selbst, obwohl es auf beiden Seiten Platz zum Experimentieren und Ersetzen gibt. Normalerweise besteht das Brötchen aus Reis- oder Weizenmehl, Wasser und manchmal einer zusätzlichen Stärke; Ei ist je nach Rezept manchmal auch enthalten. Der Teig ist normalerweise klebrig, oft fast gummiartig und typischerweise sehr dicht.
Die Köche klopfen den Teig in eine flache Runde und schaufeln dann eine Fleischmischung – normalerweise vorgegartes, vorgewürztes Schweine- oder Rindfleisch – in die Mitte. Die Kanten werden dann nach oben gebracht und versiegelt. Manche Köche sind beim Falten ziemlich künstlerisch und kreieren komplizierte Wellenkanten, während andere einfach darauf abzielen, die Dinge zu schließen. Die fertigen Brötchen werden dann in einen Dämpfkorb gelegt und gerade so lange über heißem Wasser gehalten, bis der Teig fest wird. Selbst wenn sie perfekt gekocht sind, haben die meisten Brötchen ein klebriges Äußeres.
Asado-Sorte
Asado-Brötchen werden aus Schweine- oder Rindfleisch hergestellt, das in Sojasauce und Gewürzen gekocht wird. Diese Sorte ist in der Regel die beliebteste und kann auf den Philippinen sowohl bei Straßenhändlern als auch in Restaurants gefunden werden. Das Fleisch ist immer vorgegart, da die Brötchen normalerweise nicht lange genug gedämpft werden, um etwas Rohes ausreichend zu garen. Einige Köche stellen Fleisch speziell für die Brötchen her, und das ist oft die Art und Weise, wie Straßenverkäufer und Restaurants arbeiten. Zu Hause verwenden viele Köche die Brötchen jedoch als kreative Resteverwertung. Rind- und Schweinefleisch, das zuvor Teil einer anderen Mahlzeit war, kann als Brötchenfüllung neues Leben finden. Der Teig für Brötchen nach Asado-Art wird fast immer aus Reismehl hergestellt.
Bola-Bola-Brötchen
Bola-Bola-Brötchen unterscheiden sich anhand des verwendeten Fleisches: Statt aus marinierten Fleischstreifen oder -schnitzeln bestehen sie aus Schweinefleisch und chinesischer Wurst. Das Brötchen selbst kann auch etwas anders sein und wird oft aus Weizenmehl und manchmal auch Ei hergestellt. Ei kann der Rolle nach dem Dämpfen ein goldeneres Aussehen verleihen.
Chinesische Variationen
Die chinesische Version von Siopao heißt Baozi. Baozi stammt vermutlich aus der Zeit der Drei Königreiche in China, die von 220 bis 265 n. Chr. dauerte Der Legende nach erfand ein Militärkommandant namens Zhuge Liang dieses Essen in Form eines menschlichen Kopfes als religiöse Opfergabe, als seine Truppen kamen nieder mit der Pest. Dieses Essen wurde ursprünglich Mantou genannt, was Mehlkopf bedeutet. In einigen Teilen Südchinas wird es immer noch so genannt, aber heute wird es meistens Baozi genannt.
Nach lokalen Überlieferungen wurde die grundlegende Baozi-Idee von einem Einwanderer namens Ma Mon Luk auf die Philippinen gebracht. Er war arm, kannte aber die Lebensmittel, mit denen er aufgewachsen war, einschließlich Baozi. Bald fing er an, Lebensmittel auf den Straßen zu verkaufen. Er bekam schließlich ein kleines Restaurant und wurde sehr beliebt.
Die von Ma Mon Luk servierten Speisen wurden schließlich Teil der philippinischen Kultur. Der Name Siopao bedeutet übersetzt „gedämpftes Brötchen“ und ersetzte schließlich Baozi im allgemeinen Sprachgebrauch. Sie werden auf den Philippinen immer noch im Volksmund verkauft und sind in anderen Ländern in chinesischen und philippinischen Restaurants zu finden. Diese Brötchen sind häufig Teil der Dim Sum-Küche, bei der es sich um kleine Portionen Fingerfood handelt, die mit Tee serviert werden.
Beliebte Modifikationen
In Nordchina sind gedämpfte Brötchen immer noch als Mantou bekannt, der ursprüngliche Name. Sie werden normalerweise mit Weizenmehl anstelle von Reismehl hergestellt. Mantou sind nicht immer gefüllt und können frittiert und in gesüßte Kondensmilch getaucht werden. In der japanischen Küche gibt es auch ein gedämpftes Brötchen, das als Nikuman bekannt ist. Diese werden oft auch mit einer Schweinefleischfüllung hergestellt, unterscheiden sich jedoch in Saucen, Marinaden und traditionellen Gewürzen.