Summer Pudding ist ein britisches Dessert, das in der englischen Küche sehr beliebt ist. Sein Ursprung wird im späten 19. oder frühen 20. Jahrhundert vermutet. Das wichtigste Merkmal von Sommerpudding ist, dass Beeren- und andere Fruchtsäfte das Weißbrot tiefrot oder rosa färben. Englischer Sommer-Fruchtpudding kann zum Servieren attraktiv aussehen, wenn er auf einem Kuchenteller mit Füßen gedreht wird und Früchte um das runde Dessert gelegt werden.
Für den Pudding wird ein ganzer Laib Weißbrot von guter Qualität verwendet. Etwa 3 kg gemischte, frische reife Früchte werden ebenfalls benötigt. Die einzigen anderen üblichen Zutaten in einem Sommerpudding sind Aromen und Zucker. Superfeiner, anstatt normaler weißer Zucker sollte ein Teil dieses Gerichts sein. In England wird dieser Süßstoff als Puderzucker verkauft. Eine Vanilleschote oder -schote sowie süße Gewürze wie Zimt, Muskat, Ingwer, Koriander und Nelken würzen den Pudding; Einige Köche fügen auch gerne etwas abgeriebene Zitronenschale oder -schale hinzu.
Zu einem Sommerpudding werden verschiedenste Sommerfrüchte kombiniert. Rote Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren sind übliche Ergänzungen. Pflaumen und Kirschen können ebenfalls verwendet werden. Nachdem alle Früchte gewaschen und je nach Bedarf in Scheiben geschnitten oder ganz gelassen wurden, um die Größe zu erreichen, wird sie in einem abgedeckten Topf gekocht.
Die Vanilleschote wird aufgeschnitten und der köchelnden Frucht hinzugefügt, um ihr Aroma zu verleihen. Die Früchte werden nur so lange gekocht, dass sie ihre Form behalten, ohne zu matschig zu werden. Die Gewürze können dann in die Frucht-Vanille-Mischung eingerührt werden, nachdem sie vom Herd genommen wurde.
Das Weißbrot sollte zuerst von der Kruste befreit und in dicke Scheiben geschnitten werden, bevor es gegen den Rand einer großen, gebutterten Schüssel gedrückt wird. Die Brotscheiben sollten lückenlos in die Schüssel gelegt werden. Die Fruchtmischung wird dann mit etwa einer Tasse (250 ml) des für die Servierzeit aufbewahrten Saftes in die mit Brot ausgekleidete Schüssel gegossen. Der gespeicherte Fruchtsaft wird verwendet, um alle Teile des Brotes im fertigen, angerichteten Dessert zu übergießen, die am Ende weiß bleiben, anstatt fleckig zu werden.
Oben in die gefüllte Schüssel wird ein Teller eingesetzt. Ein schwerer Gegenstand wie eine große Dose oder ein Glas mit Lebensmitteln wird oben auf den Teller gelegt, um die Mischung nach unten zu drücken. Die Schüssel wird am Tag vor dem Servieren mit dem Teller in den Kühlschrank gestellt und beschwert. Da der Sommerpudding nicht gebacken werden muss und im Voraus zubereitet werden muss, eignet er sich ideal als Dessert bei warmem Wetter. Zum Pudding wird normalerweise frische Schlagsahne serviert.