Stovies ist ein traditionelles schottisches Spezialitätengericht, auch bekannt als Ofenkartoffeln, das hauptsächlich zur Resteverwertung entstanden ist. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Stovies, abhängig von der Region Schottlands, den verfügbaren Zutaten und den Vorlieben der Familie. Kartoffeln sind neben Fleisch- und Gemüseresten eine wichtige Zutat. Das Gericht wird normalerweise in einem großen Topf mit allen Zutaten zusammen gekocht, und das resultierende Gericht ähnelt einem extrem dicken, herzhaften Eintopf. Zur Abrundung des Essens können auch Haferflocken und eine Gemüsebeilage wie „Rumbledethumps“ serviert werden.
Eine der Geschichten über die Entstehung von Stovies besagt, dass die schottische Spezialität aus der Praxis der wohlhabenden Haushalte entstand, die ihre unerwünschten Reste vom Sonntagsessen an ihre Diener gaben. Zu Hause angekommen, bereiteten die Diener aus diesen Häppchen ein appetitliches, sättigendes Gericht zu, das eine Weile haltbar war. Sie taten dies, indem sie die übrig gebliebenen Fleischstücke, Bratenfette und andere Gegenstände zu geschnittenen Kartoffeln gaben und alles zusammen zu einem vollständigen Gericht zubereiteten.
In der heutigen Zeit in Schottland sind Stovies immer noch eine gängige Methode, um Reste zu verwerten, damit keine Lebensmittel verschwendet werden. Es gibt unzählige Variationen des Rezepts, abhängig von den regionalen Vorlieben, aber die Grundzutaten, die konstant bleiben, sind Kartoffeln, von den Schotten oft „tatties“ genannt, und irgendeine Form von Fleisch. Manche Familien haben sogar ihre eigenen Geheimrezepte.
Einige gängige Elemente, die zwischen den Rezepten oft variieren, sind die Gewürze, Gemüse wie Karotten oder Rüben und die verwendete Feuchtigkeitsmenge. Die Art des Fleisches, das für die Herstellung von Stovies verwendet wird, variiert ebenfalls stark. Es kann mit Rind, Lamm oder Wurst hergestellt werden. Neben vegetarischen Ersatzprodukten werden auch Hühnchen und Fisch verwendet.
Normalerweise wird bei der Zubereitung von Stovies das Fleisch verwendet, das für eines der Abendessen der Woche gebraten wurde, in kleine Stücke geschnitten, zusammen mit dem Bratenfett aus der Pfanne. Brühe oder Brühe können auch für Feuchtigkeit oder sogar Wasser verwendet werden, wenn nichts Geschmackvolleres zur Verfügung steht. Einige mögliche Gewürze sind Salz und Pfeffer, Petersilie oder Muskatnuss. Die Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten, und oft ist eine gehackte Zwiebel enthalten, zusammen mit gehackten Karotten oder Rüben, falls gewünscht.
Alle Zutaten in Stovies werden zusammen in einer Pfanne oder einem Topf gekocht, und das Gericht kann im Ofen oder auf dem Herd zubereitet werden. Das Ergebnis ähnelt einem dicken Eintopf, bei dem der Großteil der Flüssigkeit von den anderen Zutaten absorbiert wird. Haferkuchen, „Rumbledethumps“, ein Kohl-Kartoffel-Gericht, Rote Beete oder „Skirlie“, eine Art schottische Füllung, werden oft als Beilage verwendet.