Eine vegane Ernährung bezieht sich auf eine Ernährungsweise, bei der eine Person nicht nur kein Fleisch zu sich nimmt, sondern auch keine Produkte isst, die in irgendeiner Weise von einem Tier stammen. Lebensmittel, die bei einer veganen Ernährung nicht erlaubt sind, sind Eier, Milch, Fleisch, Geflügel und Fisch. Menschen, die den Geschmack von Fisch genießen, sich aber strikt vegan ernähren möchten, können sich stattdessen für eine vegane Alternative zu Fisch entscheiden. Veganer Fisch ist ein Ersatz für Fisch, der dem Geschmack, Aussehen und der Textur von echtem Fisch ähnelt, jedoch ohne Verwendung von tierischen Produkten.
Die asiatische Küche ist oft die häufigste Art der Küche, die regelmäßig veganen Fisch in ihre Gerichte einbezieht. Kommerziell zubereiteter veganer Fisch besteht normalerweise aus Weizenprotein, das mit einer Flüssigkeit verarbeitet und mit einem natürlichen stärkehaltigen Verdickungsmittel, wie gemahlenem Vollkorn oder gehackten essbaren Algen, angedickt wird. Die Mischung kann dann mit Aromastoffen wie Salz, Sojasauce oder Mirin, einem Wein aus Reis, kombiniert werden. Es kann dann zu Formen geformt werden, die der Größe und dem Aussehen von Fischfilets ähneln.
Veganer Fisch kann auch von Hausköchen zubereitet werden, anstatt im Handel gekauft zu werden. Hausgemachte Versionen des Gerichts können Tofu als Texturbasis verwenden, bevor Aromastoffe hinzugefügt werden. Tofu ist ein Produkt aus Sojabohnen, die mit Flüssigkeit vermischt werden, um eine biegsame Masse zu bilden, die dann zu Blöcken oder Blättern geformt wird. An sich hat Tofu keinen besonderen Geschmack, aber um ihn fischartig schmecken zu lassen, können Hausköche dem Tofu Seetang-Granulat hinzufügen. Kelp-Granulat sind kleine getrocknete essbare Algenstücke und können einen Salzwassergeschmack verleihen, der Veganer an Fisch erinnern kann.
Damit veganer Fisch den Geschmack von echtem Fisch nachahmt, wird er im Allgemeinen mit Gewürzen und Saucen serviert, die in Fischgerichten enthalten sind. Japanische Fischgerichte werden oft mit einer süßen Sauce serviert, die aus Gemüsebrühe, Sojasauce, Reiswein und Zucker besteht. Andere übliche Gewürze, die mit dem Gericht serviert werden können, sind frisch gepresster Zitronensaft, Salsas auf Obst- oder Gemüsebasis oder vegane Versionen von Milchprodukten wie vegane Remoulade oder Sauerrahm, die oft aus verarbeitetem Tofu hergestellt werden.
Veganer Fisch kann normalerweise wie normaler Fisch zubereitet werden. Es kann normalerweise in den meisten Fischrezepten ohne größere Probleme ersetzt werden. Das Produkt hält den meisten Kochmethoden stand, einschließlich Braten, Dämpfen, Braten, Backen oder Mikrowelle.