Selbst unerfahrene Köche können mit ein paar einfachen Tipps in kürzester Zeit eine herrliche Gruyère-Quiche zubereiten. Heimische Köche, die an Konditorei leiden, können eine krustenlose Quiche zubereiten oder nur ein bisschen betrügen, indem sie vorgeformten Kuchenteig im Kühlschrank oder Gefrierschrank des Lebensmittelgeschäfts kaufen. Egal, ob Sie mit hausgemachter oder vorgefertigter Teigkruste arbeiten, Sie müssen sie nicht vorkochen, aber der Koch sollte die Tortenschale einfrieren und mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht schrumpft. Eine einfache Gruyère-Quiche allein ist wunderbar, aber das Hinzufügen von Fleisch, Gemüse, Kräutern oder Gewürzen macht es einfach besser.
Quiches sind ein Kinderspiel zu komponieren, aber viele Köche haben festgestellt, dass ein zu hohes Füllen der Tortenschale wahrscheinlich zum Verschütten führt. Eine Möglichkeit, dies zu vermeiden, besteht darin, die Schale vor dem Transport in den Ofen auf ein Backblech zu legen, damit ein Überlaufen auf dem Blech und nicht auf dem Boden landet. Noch besser ist es, ein Backblech auf den Rost zu legen, dann die leere Tortenschale darauf zu legen und die flüssigen Zutaten direkt in die Schale zu gießen. Die Backform auf einen Pizzastein statt auf ein Backblech zu legen dient dem gleichen Zweck und garantiert, dass der Krustenboden nicht durchweicht.
Gruyere-Quiche-Füllungen sind aufgrund des Käses, der Sahne und der Eier im Allgemeinen reich an Fett und Cholesterin. Es ist keine gute Idee, die Sahne durch fettarme oder fettfreie Milch zu ersetzen, da sowohl der Geschmack als auch die Textur der Quiche beeinträchtigt werden; Niemand will eine wässrige, gummiartige Quiche. Diätetiker können Kalorien und Fett reduzieren, indem sie eine krustenlose Version herstellen, einen Teil des Gruyère-Käses durch Hüttenkäse ersetzen und die schwere Sahne mit Kondensmilch oder zweiprozentiger Milch schneiden.
Eine Gruyère-Quiche ohne Kruste kombiniert ein halbes Dutzend Eier mit Sahne oder Vollmilch, etwas Maisstärke und dem Käse. Viele Köche fügen sautierte Schalotten, Zwiebeln oder Lauch hinzu. Andere Zusätze sind sautierte Champignons oder wilde Pilze, sautierte Paprika und Speck, Wurst oder anderes Fleisch. Der clevere Koch weiß, dass eine Erhöhung der Temperatur in den letzten Minuten des Garens dazu beiträgt, die Oberfläche zu bräunen, sie attraktiver zu machen und den Geschmack etwas zu verbessern.
Einige Köche verwenden gerne Tomaten in ihre Gruyère-Quiche-Füllungen. Sie müssen die Tomate säen und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, bevor sie sie der Mischung hinzufügen, sonst werden die Ergebnisse wässrig. Wenn der Koch unter Zeitdruck steht, kann er oder sie rohes Gemüse verwenden, das nicht zu faserig ist, aber die Quiche wird darunter leiden. Das Rösten oder Anbraten von Paprika versüßt sie und bringt einen komplexen Geschmack hervor. Rohe Pilze, Sommerkürbis und anderes wasserreiches Gemüse können zu einer wässrigen Quiche führen.