Der aus Mexiko stammende Jalapeno-Pfeffer ist eine Chilischote, die beim Verzehr ein brennend heißes Mundgefühl erzeugt. Aus der Gattung „Capsicum“ wird dieser Pfeffer häufig aus dem Papaloapan-Flussgebiet in Veracruz oder der Delicias, Chihuahua-Region in Mexiko, geerntet. Das Einmachen von Jalapenopfeffer wird häufig durchgeführt, um große Mengen der würzigen Früchte für die spätere Verwendung zu konservieren. Der Prozess umfasst typischerweise das Waschen der Paprika, das Einweichen in Kalkwasser und die Lagerung der Paprika in einer Salzlösung. Zu den wichtigsten Tipps für den Konservenprozess gehört die konsequente Einhaltung der Verfahrenssicherheit.
Handschuhe werden im Allgemeinen getragen, um die Haut vor Reizstoffen zu schützen, während Jalapenopfeffer eingemacht werden. Rohe Paprikaschoten können die Augen und die nackte Haut extrem reizen. Das brennende Gefühl ist auf eine einzigartige Verbindung namens Capsaicin zurückzuführen, die in der Membran um die Samen der Paprika enthalten ist. Wenn die Jalapenos in direkten Hautkontakt kommen, müssen die Hände und die betroffenen Stellen gründlich gewaschen werden, um die Reizstoffe zu entfernen. Besondere Vorsichtsmaßnahmen sollten getroffen werden, um sicherzustellen, dass der Pfeffer und seine Säfte nicht in die Nähe der Augen gelangen.
Beim Einmachen von Jalapenopfeffer sollten die Früchte gründlich gewaschen, in Scheiben geschnitten und anschließend in Limettenwasser eingeweicht werden, um die Festigkeit der Früchte zu bewahren. Die Kalkwasserlösung besteht aus 1.5 Gallonen (5.68 Liter) Wasser und 1.5 Tassen (375 ml) Beizkalkpulver. Das Einatmen des Kalkstaubs sollte vermieden werden; es kann zu extremen Reizungen der Atemwege führen. Wenn der Staub eingeatmet wird, sollte die betroffene Person an die frische Luft gebracht und ein Arzt aufgesucht werden.
Nach dem Einweichen der Paprikaschoten für etwa 18 Stunden sollten die Früchte eine Stunde lang in kaltes Wasser getaucht und dann abgetropft werden. Dieser Vorgang wird dreimal wiederholt, während Jalapenopfeffer eingemacht werden. Es ist wichtig, verbleibende Kalklösung zu entfernen. Kalkwasser kann bei Einnahme Brennen und Reizungen des Magen-Darm-Trakts verursachen. Nach dem Abspülen werden die Paprikaschoten abgetropft, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und anschließend mit Kräutern und Gewürzen gewürzt.
Der Prozess zum Einmachen von Jalapenopfeffer wird abgeschlossen, indem die zubereiteten Früchte in sterilisierte Einmachgläser oder Behälter gefüllt und mit einer Salzlösung bedeckt werden. Die gekochte Sole enthält Essig, Wasser und Konservensalz, und die Gläser werden sterilisiert, indem sie fünf Minuten oder länger in kochendes Wasser getaucht werden. Alle Luftblasen müssen entfernt werden, bevor die Deckel angebracht werden, um die Früchte für die spätere Verwendung sicher zu versiegeln. Nach dem Aufbringen des Deckels müssen die Gläser in ein heißes Wasserbad getaucht werden, um den Versiegelungsprozess abzuschließen. Eine unsachgemäße Versiegelung während der Konservierung von Jalapenopfeffer kann die Einführung schädlicher Bakterien ermöglichen und den sicheren Verzehr der Obstkonserven gefährden.