Tofu ist geronnene Sojamilch. Es ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Ländern der Welt, insbesondere im Fernen Osten. Es ist in verschiedenen Formen erhältlich, darunter weich, seidig und fest. Tofu ist vielseitig und kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. Es kann in Scheiben geschnitten und frittiert, gemahlen, püriert, für Suppen in Würfel geschnitten, gebraten oder gegrillt werden. Tofu hat nur sehr wenig Eigengeschmack, daher ist das Marinieren von Tofu eine großartige Möglichkeit, diesem nahrhaften Lebensmittel Charakter und Geschmack zu verleihen.
Vegetarische und vegane Gerichte verlangen oft nach Tofu. Weichere Tofu-Qualitäten nehmen diese Aromen schneller auf als festerer Tofu. Weicher oder seidiger Tofu wird beim Marinieren noch weicher, da er mehr Flüssigkeit aufnimmt. Aus diesem Grund eignen sich festere Tofusorten besser zum Marinieren.
Das Marinieren von Tofu kann schnell gehen, wenn die Marinade dünn ist. Sehr dünne Marinaden wie Sojasauce können so schnell aufgenommen werden, dass man den Tofu eventuell nur noch in die Marinade tauchen muss. Wenn ein stärkerer Geschmack gewünscht wird, lassen Sie ihn einige Minuten einweichen. Für schnelle Marinaden, die weniger als eine Stunde benötigen, muss der marinierte Tofu nicht gekühlt werden. Es sollte abgedeckt werden, kann aber bei Raumtemperatur belassen werden.
Bei dickeren Marinaden muss der Tofu je nach gewünschter Stärke des aufgenommenen Aromas mehrere Stunden oder sogar über Nacht einweichen. Marinaden mit langem Einweichen sollten gekühlt werden, damit sie nicht verderben. Tofu sollte auch in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden, egal ob mariniert oder nicht, da er dazu neigt, Gerüche von anderen Lebensmitteln aufzunehmen.
Eine gute Möglichkeit, die Aufnahme der Marinade zu beschleunigen, besteht darin, den Tofu vor dem Marinieren einzufrieren und aufzutauen. Eingefrorener und aufgetauter Tofu nimmt die Marinade schneller auf. Dieser Trick kann helfen, die Marinierzeit zu verkürzen, wenn dickere Marinaden verwendet werden. Das Schneiden des Tofus in kleinere Stücke hilft auch, die Aufnahme zu beschleunigen.
Generell sollte Tofu vor dem Kochen mariniert werden. Dies trägt dazu bei, den endgültigen Charakter des Tofus im Rezept sicherzustellen. Das Marinieren nach dem Kochen führt zu einem Tofu, der möglicherweise nicht den gewünschten Geschmack oder die gewünschte Textur hat. Einige Rezepte erfordern jedoch, dass Tofu nach dem Kochen mariniert wird. Befolgen Sie die Anweisungen für jedes Rezept.