Fast jede Gemüsesorte kann zu einem Krapfen verarbeitet werden. Ein Gemüsekrapfen ist eine Kombination aus kleinen Gemüsestücken und Bindemitteln, die in heißem Öl frittiert werden. Die Krapfen werden in kleinen Portionen hergestellt, die von Hand gegessen werden können. Sie können rund oder abgeflacht sein, aus einem einzelnen Gemüse oder einer Kombination aus mehreren bestehen und durch Zugabe von Gewürzen variiert werden.
Ein typischer Gemüsekrapfen wird aus einem gehackten Gemüse wie Zucchini hergestellt, das mit Mehl und Eiern vermischt wird. Löffelweise der Mischung werden in heißes Öl gegeben und goldbraun und knusprig gebraten. Krapfen mit einem hohen Mehlgehalt, wie beispielsweise Maiskrapfen, werden typischerweise in runde, mundgerechte Portionen hergestellt. Fritterteig, der mehr Gemüse als Mehl enthält, wird normalerweise zu kleinen Pfannkuchenformen verarbeitet. Runde Krapfen werden normalerweise in Öl frittiert, während die flacheren Krapfen in etwas Öl gebräunt werden.
Viele verschiedene Gemüse passen gut zu Krapfen. Je nach Gemüse können sie gewürfelt, geschnitten oder gehackt werden, bevor sie mit den Bindemitteln vermischt werden. Karotten, Auberginen und Brokkoli sind häufige Zutaten für Krapfen. Einige Gemüse müssen gekocht werden, bevor sie zu Krapfen verarbeitet werden, während andere roh verwendet werden.
Veganer können viele Grundrezepte für Gemüsekrapfen an ihren Geschmack anpassen. Im Grundrezept werden Eier als bindende Zutat verwendet. Veganer können die Eier durch eine andere bindende Zutat ersetzen. Kichererbsenmehl oder Weizengluten wirken beide als Bindemittel und ergeben einen Krapfen, der beim Frittieren seine Form behält.
Auch Pakoras, eine Art Gemüsekrapfen aus Indien, verwenden Kichererbsenmehl. Diese Krapfen verwenden größere Gemüsestücke als die, die in den traditionelleren Krapfen zu finden sind. Der Teig, der für die Herstellung von Pakoras verwendet wird, ist scharf und enthält Zutaten wie Kreuzkümmel und Currypulver.
Krapfen werden oft mit einer Beilage einer ergänzenden Sauce serviert. Sauerrahm, Salsa und Chutney passen gut zu verschiedenen Krapfen. Milde Saucen wie Joghurt gleichen das Feuer scharfer Krapfen aus. Mild schmeckende Krapfen, wie zum Beispiel Squash Krapfen, erhalten durch kräftige Salsas einen zusätzlichen Geschmack.
Ein Gemüsepuffer ist eine kreative Art, übrig gebliebenes Gemüse zu verwenden. Kleine Portionen Gemüse, die nicht groß genug für eine Mahlzeit sind, können kombiniert und zu Krapfen verarbeitet werden. Kinder, die beim Gedanken an Gemüse die Nase rümpfen, essen oft Gemüsekrapfen mit Genuß.