Trockengemüse sind Gemüse wie Mais, Erbsen und Tomaten, die verarbeitet wurden, um ihren Wassergehalt und ihre Feuchtigkeit zu entfernen. Eine Vielzahl von Gemüsesorten wie Mais, Erbsen und Tomaten eignen sich zum Gefriertrocknen, Lufttrocknen und Dehydrieren. Einige Trockengemüse zeichnen sich durch ihre Anbau- und Verarbeitungsverfahren aus und können als biologisch oder koscher bezeichnet werden. Getrocknetes Gemüse wird oft allein gegessen, kann aber auch zu anderen Gerichten hinzugefügt werden.
Dehydrierte Tomatenscheiben können mit einem Dip gegessen, auf Suppe geschwommen und zu Nudelgerichten hinzugefügt werden. Gefriergetrockneter Mais kann zum Würzen von Nudeln, Suppen und Reisgerichten verwendet werden. Getrockneter Mais kann auch zum Backen verwendet werden und kann zu Maisbrot- und Muffinrezepten hinzugefügt werden.
Sojabohnen und Sojanüsse können auch getrocknet werden. Eine grüne Sojabohne, Edamame, kann gefriergetrocknet und als ballaststoff- und proteinreicher Snack serviert werden. Es kann auch verwendet werden, um Salate zu belegen und Suppen zu garnieren. Trocken geröstete Sojanüsse können als Snack, in Pfannengerichten und auf Salaten verwendet werden.
Die meisten getrockneten Gemüse können zum Kochen, Camping und als Notfallnahrung verwendet werden. Gehackte und getrocknete Zwiebeln und Sellerie können zum Würzen beim Kochen oder als Belag zu Gerichten verwendet werden. Sonnengetrocknete Paprika können zum Kochen verwendet oder roh gegessen werden. Eine Vielzahl von getrockneten Pilzen ist ebenfalls erhältlich und kann zum Kochen verwendet werden, einschließlich in Omeletts, Pasta und Salaten. Zu den getrockneten Sorten gehören Shiitake, weiße Champignons und europäische Pilze.
Neben Einzelgemüse wird auch Trockengemüse oft kombiniert und kann als Snack verpackt werden. Einige Optionen umfassen eine Mischung aus Tannenröstermais, Karotten und Erbsen. Dieses Trio wird mit Tomaten und roter Paprika für einen geschmacksintensiven Snack kombiniert. Es kann auch zu Suppen, Salaten und Ofenkartoffeln hinzugefügt werden.
Eine Vielzahl von Paprika, einschließlich Jalapenos und Paprika, sind getrocknet erhältlich. Dehydrierte Kartoffeln, Brokkoli und Spinat sind ebenfalls erhältlich. Eine Auswahl an getrockneten Karotten wird getrocknet angeboten, darunter gewürfelt, geschreddert und Chips. Lauch, Kohl und Zucchini gibt es auch in getrockneter Form.
Kartoffeln, einschließlich Weiß- und Süßkartoffeln, sind in getrockneten Versionen erhältlich. Zu den Optionen gehören Flocken, Granulat und Kartoffelstückchen. Zu den Arten von getrocknetem Gemüse gehören auch grüne Bohnen, schwarze Bohnen und Butterbohnen. Andere getrocknete Bohnensorten sind Kidney-, Pinto- und Forellenbohnen. Bohnen werden normalerweise für den Gebrauch rekonstituiert und oft einfach über Nacht eingeweicht, um sie zum Kochen vorzubereiten.